Fluff棉花糖蓝莓慕斯蛋糕

先将材料准备好，蛋黄蛋清分离，蛋黄先放在一个碗中，我这个戚风是后蛋法，后蛋法相对来说没那么容易缩腰，而且相对来说无颗粒，比较细腻。蛋清放入冰箱冷藏，先准备面糊。

先把牛奶，玉米油混合，稍微搅拌，让两者混合

加入过筛好的低筋面粉，一定要过筛，这样面糊才不会有颗粒，出来后的蛋糕会更加细腻。

将蛋黄分别加入面糊中，一个个加，加入一个后搅拌均匀再加一个，这样更好的搅拌均匀，不要太大力，不要划圈，以防面糊起筋，用刮刀压拌至完全混合，放置一旁待用。此时先预热烤箱140度。

打发蛋清，在蛋清中加入fluff棉花糖（棉花糖在上面有做初步介绍）因为是焦糖味的棉花糖，感觉有点甜，所以份量减少了。甜度看各人喜好，我喜欢偏甜点，所以不喜欢甜的可以酌情减少。

打发至干性发泡，坚挺的小尖角状态，做戚风蛋糕一定要打到干性发泡状态。

挖1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，手法要翻拌，防止消泡。拌匀后再将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，最后全部混合均匀，这个步骤动作要快速，才不会消泡。

把面糊倒入六寸模中，刮平一下，轻震几下，消除一些大气泡，这个动作千万不能省略。放进预热好的烤箱中下层，140度烤大约40分钟，也有人150度烤30分钟，这个看个人烤箱去把握。

出炉后在高处摔几下抖出热气防止回缩，倒扣到烤网上，冷却后脱模。有小小的开裂属于正常现象，不必介意。

等待蛋糕冷却的过程中可以做蓝莓酱。先将吉利丁片泡水软化待用。接着做蓝莓酱，把材料准备好，榨15g柠檬汁，把蓝莓用料理机打成果泥。

把蓝莓果泥倒入奶锅中，加入柠檬汁，细砂糖稍微搅拌一下，开大火煮沸后立即转小火，把蓝莓煮稠。把煮好的蓝莓酱倒出放凉。

把冷却后的蛋糕分割成三片或两片，因为戚风蛋糕的分量比较少，只是8寸的一半，所以出来的蛋糕不满模。分割好后的蛋糕放一旁待用。

将奶油芝士提前室温软化好，加入fluff棉花糖用打蛋器低速搅拌。

变软后加入酸奶继续低速搅拌，用刮刀刮边混匀。

接着加入蓝莓酱低速打散混匀。

混匀后的芝士糊颜色比较深，这时可以试味，因为是七寸模所以蓝莓酱全部加入，如果用六寸模，慕斯糊份量应该减少2/5或1/2左右。

再将泡好的吉利丁片滤去水分隔水溶化。

将吉利丁片液体快速加入慕斯糊中，低速搅拌。

将棉花糖加入淡奶油中打发至湿性出现纹路不消失就好。淡奶油我喜欢提前倒出来冷藏一下再打，这样更容易打发。

将打发好后的淡奶油加入慕斯糊中用刮刀拌匀。

这时将做好的慕斯糊倒入七寸模中，因为不喜欢饼干底，所以做的是无底的慕斯蛋糕，如果喜欢饼干底也可先做饼干底，这样脱模时会更容易，而且防止慕斯糊太软而流漏出来。

先倒模具的1/4，放入一层蛋糕，轻轻按压一下，排出中间的空气，再淋上慕斯糊，再加一层蛋糕按压，最后淋上慕斯糊用刮刀轻轻抹平。

放入冰箱冷藏4小时以上就完成了，脱模用热毛巾捂一下边缘就可以成功脱模。取出慕斯蛋糕再加点自己喜爱的蓝莓做装饰就完成了…