原味戚风蛋糕

准备好所有材料和工具。
工具包括：打蛋盆2个、电动打蛋器1个、手动打蛋器2个、面粉筛1个、刮刀1把、6寸阳极模1个、烤箱1个。请确保所有工具都是清洁、无油无水的。

制作蛋黄糊。
蛋清分离。
蛋清可放入冰箱冷藏室暂存。
蛋黄加入水/牛奶、沙拉油，用手动打蛋器A抽打均匀，以看不到明显的油花即可。
低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中。用手动打蛋器A以画“一”字的手法拌匀，直至看不见明显的面粉颗粒。
切勿连续画圈的、过度搅拌。
面糊与蛋糊混合均匀后是十分细腻顺滑的。

预热烤箱，上下管170摄氏度。

制作蛋白霜。
取出冰箱中的蛋清，滴入几滴柠檬汁/白醋去腥。
先中速打散蛋清组织，可逐渐看到蛋白出现大泡泡，此时加入1/3白砂糖。
高速打发，注意底部的蛋清也有被打到。当蛋白糊的泡泡消失，蛋白糊变得细腻，再加入1/3白砂糖。
高速打发。打啊打啊，蛋白糊开始出现纹路，加入最后1/3白砂糖。
低速打发，注意不要打到底部，消除中上层里面的大气泡。当提起打蛋器可拉出直立小弯勾即可。
用手动打蛋器B将打蛋盆边上没被打到的蛋白糊刮下来，使劲抽打几下，使蛋白霜均匀稳定。
（打发蛋白霜可参考小贴士1。）

制作面糊。
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。注意将盆壁、盆地的蛋黄糊和蛋白霜都要刮下来混合均匀。
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均匀。混合好的面糊十分细腻轻盈。
（翻拌手法如图。详细的翻拌手法可参考小贴士2。）

面糊倒入模具中。
在厚布垫上轻震几下，震出大气泡。可用刮刀或牙签在面糊表面划几下以消除气泡。

入烤箱中层，170度烤40分钟。

当蛋糕涨到最高又稍稍回缩，表面上色，提示蛋糕烤好了。出炉时稍稍压一下蛋糕，看是否有沙沙的声音，如果没有即已熟透。或用探针、牙签等插入蛋糕中，拔出时没有蛋糕组织也提示已经熟透。

垫上厚布垫，蛋糕在15厘米高处摔下，连续几次，震出热气。然后马上倒扣、放凉。

脱模。
蛋糕完全凉透后方可脱模。徒手脱模或者用脱模刮刀都是可以的～
（徒手脱模可参考小贴士4。）
Have a nice day！