蛋糕胚⬇️⬇️⬇️ | 8寸 |
鸡蛋 | 8个 |
低筋面粉 | 110克 |
杏仁粉 | 40克 |
植物油 | 30克 |
乳清 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 40克 |
热水 | 2勺 |
冰淇凌夹层⬇️⬇️⬇️ | |
淡奶油 | 220克 |
奶油奶酪 | 120克 |
糖粉 | 30克 |
表层装饰⬇️⬇️⬇️ | |
黄油 | 90克 |
卡仕达酱 | 50克 |
红色素 | 适量 |
蜜桃 | 半个 |
糖粉 | 40克 |
首先烤戚风蛋糕(此方为2个)鸡蛋分为蛋黄、蛋白(碗要无油无水)两份。蛋黄里加入除糖水外的所有材料(粉类需过筛),混匀成面糊。把水和砂糖混匀,加热至冒小气泡并粘稠(此时糖浆还是透明的!)。蛋白先中速打发至出现鱼眼泡,一点点倒入糖浆,搅打均匀,直到干性发泡。两者用翻拌手法混匀,170度25分钟。
奶油奶酪放入微波炉叮30秒软化。用电动打蛋器低速搅打至顺滑。另取一个大碗,打发淡奶油,加入糖粉,打发到出现清晰的立体纹路。把奶油和顺滑的奶油奶酪搅拌均匀,冷藏备用。
准备表层装饰:先把蜜桃去皮,切成块。接着把黄油软化,加入糖粉,搅打到颜色变浅。把冷藏的卡仕达酱放进黄油,继续打发1分钟。把色素用牙签挑出,单独放进一个小碗里,加入一大勺牛奶或淡奶油(分量外),搅拌均匀。加入黄油霜内,搅打均匀。
冷却的蛋糕坯切成三片,按照顺序叠好(从下到上):蛋糕坯、奶油、蛋糕坯、奶油、蛋糕坯、一层薄奶油。放进冰箱冷冻40分钟。
表层奶油上用蜜桃块摆出爱心的形状,再把粉色的慌油霜挤在旁边挤满,冷冻定型。