湖南辣椒炒肉

原材料准备阶段：
1.青椒一定要用杭椒或者辣味素高的线椒，太空椒和蔬菜青椒是不行的；
2.蒜苗（北方称青蒜）可用可不用，用的话切段，大蒜是必须要用的，一瓣剖开即可。
3.肉最好选五花肉，而且要切片，肥瘦搭配，多余的肥肉用来炼油。
图片中的花椒朝天椒可忽略不看，那是准备其他菜滴～

辣椒不要切成丝或者梭型，从中间破开，一分为二或者三，让辣椒保持长条形。

最关键的一步，这一步让这道菜味道与众不同——干煸辣椒。不要放油，锅底烧干后将切好的辣椒倒入，火逐渐开小，加盐少许，不断用锅铲按压辣椒，炒三五分钟，至香气溢出，辣椒变软就盛出来，不能煸太久太软，否则影响口感。

用切好的肥肉炼油，然后下大蒜，炒出香味。

将切好的肉片放入锅中，大火爆炒，至红色全部褪去，加一勺盐。大蒜可以去腥，并且增加香味，可以多加。

肉炒熟后，将煸好的辣椒倒入，再加盐少许，然后继续大火翻炒，至辣椒变软，所有的肥肉都炒干。可以添加少许料酒，让整道菜变更香，最后加一勺酱油出锅。

这么下饭的菜，一定要用瓷器装哦(๑• . •๑) 开饭吧大家那就～