法式草莓卡士達千層酥
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芝gi芝
草莓千層酥是法式甜點的基本款 擠上香草卡士達奶油醬 再搭配香甜的草莓醬汁 絕對是令人印象深刻的美味！
用料
| 卡士達奶油醬： | |
| 蛋黃 | 40g |
| 香草豆莢 | 1/4根 |
| 砂糖 | 40g |
| 牛奶 | 200g |
| 低筋麵粉 | 16g |
| 鮮奶油 | 100g |
| 砂糖 | 10g |
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| 千層酥皮 | 1大塊 |
| ----------------- | |
| 草莓醬汁： | |
| 草莓果泥 | 100g |
| 砂糖 | 12g |
| 檸檬汁 | 3g |
| 櫻桃酒 | 4g |
| 其他： | |
| 草莓 | 幾個 |
法式草莓卡士達千層酥的做法
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制作卡士達奶油醬：蛋黃放入盆內 香草豆莢切開取出香草籽加入蛋黃內（這步的豆莢枝不要扔 留下備用）
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加入砂糖 攪拌打入空氣 直到顏色有點白為止
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篩入低筋麵粉 輕手混合均勻
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牛奶倒鍋中加入1剩下的豆莢枝 加熱至即將沸騰之前關火
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將牛奶裡的豆莢枝取走 牛奶慢慢倒入蛋黃中攪拌均勻（要一邊倒牛奶一邊用蛋抽攪拌混合）
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過篩 中火加熱（加熱同時必須不停的攪拌）
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煮至稍濃稠 呈綿密滑順的狀態離火
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倒入碗中 緊貼著卡士達醬表面 蓋上保鮮膜（緊貼著卡士達醬表面 蓋上保鮮膜 可以防止卡士達醬接觸到空氣 避免表面結皮 會不順滑影響口感）送入冰箱冷藏冷卻
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鮮奶油+10g砂糖打發至8分
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取出卡士達醬 先用刮刀攪拌卡士達回復順滑狀態 再與鮮奶油充分混合均勻 送入冰箱冷藏備用
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如果是冷凍的千層酥皮提前一晚從冷凍層移至冷藏層 第二天將酥皮擀成約2-3mm厚 放在已墊油紙的烤盤中
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酥皮上蓋油紙 油紙上蓋錫紙 并在錫紙上放上烘焙重石頭（放重石的作用也是避免酥皮烤制期間膨脹過度 導致作為底部的酥皮不平）送入已預熱190度烤箱中烤15分鐘 拿掉上層的油紙、錫紙、重石 再繼續烤10分鐘 取出待凉備用
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制作草莓醬汁：在鍋中加入草莓果泥、砂糖加熱 不停攪拌至沸騰離火 過濾 放涼 加入檸檬汁、櫻桃酒拌勻即可
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用模具切出酥皮
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取1塊薄酥皮做底
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中間擠入卡士達奶油醬 四周拼上切半的草莓（這裡的草莓盡量選擇高度一致的）蓋上另一塊酥皮
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上碟 旁邊擠上草莓醬汁 放點草莓搭配食用
