芒果冻芝士蛋糕（8寸）改良版含果肉

根据我的经验，其实第一步先处理芒果会比较好。先把芒果去皮去核，切成类似正方形的样子，分两个盘子装，其中，芒果蓉750g，芒果肉250g。用搅拌机把其中750g芒果打成芒果蓉，只要打成不再出现块状就可以。剩下的250g芒果肉放入冰箱备用。

取出15g鱼胶粉，用冷的100g牛奶泡融，混合的时候稍微用筷子搅拌一下，便于融合。然后隔水加热，至鱼胶粉完全溶于水，放凉待用。

取出100g消化饼，我是直接用保鲜袋装着，然后用擀面杖压碎，本人喜欢比较有口感，直径5毫米的颗粒还是可以接受。这个根据个人喜好决定。如果喜欢细碎的口感，可以压久一点。

取出30g黄油，此处黄油牌子不作要求，根据个人喜好，我是偏好安佳的。黄油隔热水泡成液体状，倒到3中的消化饼中。在8寸活底盘中压平整。其实黄油的作用就是稍微粘合饼屑，后面切蛋糕的时候比较容易切。

取出250g奶油奶酪，这个我也是用安佳。尽量切成边长不多于3厘米大小的块状，其实这个不用太规整，只是为了隔水泡一下方便打发，出来的口感也会滑一点。

打发奶油奶酪，档位自己控制，最终打发到没有颗粒状（此处非常重要，如果有颗粒状，会影响口感，但是如果打发的太久，又会变得很稀，所以要盯紧点，看到没有颗粒状就停止了）。然后，加入30g白糖和50g牛奶继续打发直白糖溶解。

把700g芒果蓉加入奶酪糊中搅拌均匀无色差。剩下50g芒果蓉放入冰箱待用作镜面。

把2中的鱼胶粉和牛奶的混合物倒入奶油奶酪糊中，用搅拌机低档搅拌。

取出300g淡奶油，50g白砂糖分2次放入淡奶油中把淡奶油打发到拉钩稍微有点软。不要太硬，有配方说6成打发就可以，个人觉得可以去到8成。

把打发好的奶油奶酪糊和淡奶油混合至成色一致。一般会呈现淡黄色。

把放在冰箱的8寸膜拿出来，此时饼干层已经变硬。把10的糊倒一半进去模具里，然后拿出冰箱的块状果肉180g，零散但分布均匀地放在糊里。然后再把剩下的糊导进去。把模具放到冰箱里。

用50g温水加入4g鱼胶粉混合融化，再隔水泡着直至鱼胶粉完全溶于水，放凉。1小时后把剩下的50g芒果蓉与鱼胶粉水混合搅拌。

糊放在冰箱1小时左右拿出，把12倒进去，均匀分布在蛋糕上，要注意尽量平整。继续放入冰箱，我是放在零度的，一般5小时左右就可以拿出来脱模了。如果放在冷藏，总共4小时就可以拿出来脱模了。如果担心里面的没有完全凝固，可以用牙签戳一下，看牙签上有没有附着物或者液体，如果有建议继续冷藏一段时间。其实论口感，还是放在零度以上会比较好。

蛋糕脱模。因为我用的是活底模，我一般用大于50度热水，用毛巾浸水，在模壁擦4-5圈，模具会比较容易脱落。如果在脱落过程觉得不是很顺利，可以回到原来的位置，再用热水在模具壁来回擦拭，直至可以顺利脱模。

剩下的芒果肉可以在吃之前再放到蛋糕上装饰，因为怕坏掉不易保存。