(零失败)舒芙蕾蛋糕
7.3
综合评分
15
人做过这道菜
思饴烘焙
用料
(零失败)舒芙蕾蛋糕的做法
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蛋黄、蛋青分开
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蛋黄加入细砂糖10克搅拌，低粉过筛到蛋黄液里拌匀
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牛奶加热到边边有泡泡就关火
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将三分之一牛奶倒入蛋黄液中搅拌，让蛋黄液有温度时再把剩余的牛奶慢慢继续倒入蛋黄液里搅拌，一边倒一边搅拌喔。
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把搅拌好的奶蛋液用过筛过到奶锅中
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用小火，一边煮一边搅拌，如果有结块可以离开火搅拌到没结块再放回火上继续搅拌
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搅拌到浓稠，拿起搅拌器有倒三角，滴落的蛋糊不消失那就可以了，关火，放一边等变凉
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预约烤箱180，打蛋青我们采用低速打，细砂糖20克分三次加入蛋青里，蛋白打到有个小勾勾，蛋白看起来闪闪发亮那就可以
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把三分之一蛋白放到凉透的蛋糊里拌匀
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拌匀到看不见蛋白就把蛋糊倒入剩下的蛋白里继续拌匀，只要看不到有蛋白就ok了
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模具里擦上一点黄油，一定要里面全擦
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再粘点细砂糖在里面
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把糊倒满模具杯里，再用刀刮平
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中层，上下火180度，5-15分钟，我的杯小，5分钟左右就烤好了，只要看到升高的高度大于杯的高度，那就是熟了。
小贴士
杯的大小都会影响时间，所以要看着烤的过程，只要升高到大于杯的高度，表面有点变金黄那就熟了。
