鱼头鱼尾萝卜豆腐汤

把鱼头尾清洗干净，鱼头太大的话，建议对砍两半。厨房纸巾吸干水后，抹上淀粉。淀粉有助于进一层吸收鱼皮的水分，防油濺出来，还可以保持鱼皮完整。

豆腐切成小块。白萝卜我用了半条，切成稍薄一点的片，缩短煮的时间。姜切片，葱切粒，香菜切成小段。

冷锅热油，我用的不粘锅，油温要比炒菜好一点的时候，放姜片，轻煎。然后把姜片推到锅铲，轻轻把鱼块放下去，关上盖子中火煎，中间不时摇一下锅，确认鱼没有与锅黏连。3-5分钟之后开盖检查一下鱼煎的情况，ok的话，反面继续关盖子煎。

鱼两面煎到金黄色后，开盖子家适量料酒，这步骤可以去腥提鲜。

等待锅内重新沸腾，慢慢地向热锅放开水，直到开水刚好没过鱼。关盖子中火煮。

煮至汤沸腾5-7分钟，放入萝卜和豆腐，关盖子。煮到萝卜香味出来，软了就可以了。加盐和胡椒粉调味，放入香菜和葱花就行了。