半小时快速蛋奶甜馒头

Name: 半小时快速蛋奶甜馒头
Ingredients: 1个鸡蛋 egg; 150克/g牛奶 3.25%milk; 60克/g糖 sugar; 2克/g酵母 dry yeast; 250克/g中筋面粉 all purpose flour; 一小撮/a pinch小苏打 baking soda

8.0 综合评分

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幸运小菲菲

小时候，奶奶给我吃的馒头都是带着香香的奶味，甜甜的绵绵的。这也成了我记忆中，老广州味道的一部分。慢慢的，这种馒头似乎消失了，取而代之的是北方大馒头。
出国之后，每每想家，这个就是会浮现出来的其中一个味道。

用料

鸡蛋 egg	1个
牛奶 3.25%milk	150克/g
糖 sugar	60克/g
酵母 dry yeast	2克/g
中筋面粉 all purpose flour	250克/g
小苏打 baking soda	一小撮/a pinch

半小时快速蛋奶甜馒头的做法

量好所有材料。
牛奶微波炉加热至温暖。我用高火1分钟，手摸上去是温的。倒入一半砂糖，用勺子搅拌至溶解，然后倒入酵母，静置10分钟。看到牛奶上面有泡沫状(如图)便可以了。
往牛奶酵母中加入鸡蛋一只，搅拌均匀。
把剩下的一半糖，小苏打加入干面粉，稍搅拌均匀。把1/4液体往粉里倒，用筷子搅拌，至液体被完全吸收。重复4次，每次必须确认面粉吸收完液体。
揉面，让所有东西充分混合。若太黏，可适当揉入额外的面粉。当面粉已不粘手。面团已较为光滑，放进倒扣的盘子里发酵5分钟。5分钟发酵后，面团如上图。表面非常光滑，但大小并没有改变太多。
揉长，切块。我用油纸垫底。
锅里放冷水，盖盖子，开中火，慢慢地进行二次发酵。大概焖20分钟之后开大火，有烟往外冒开始计时10分钟。10分钟后关火，不要掀盖子，等10分钟之后再掀盖。
完成！