furrydeer
青椒/尖椒鸡蛋打卤面
8.3
综合评分
76
人做过这道菜
炎热的夏天，一碗打卤面总会让人觉得舒爽自在。青椒的清香，鸡蛋的软嫩，大酱的醇厚，再加上过水面条的清凉，大抵就是家乡和童年的味道吧。
用料
青椒/尖椒鸡蛋打卤面的做法
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在锅中烧开水煮面。煮好的面盛出放在冰水/凉水中。
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青椒切成小丁备用。如果使用尖椒，可以依据个人对辣味的承受能力调整尖椒的用量。
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鸡蛋2只，放入小碗中打散备用。
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将锅烧热，倒入油，烧热后倒入鸡蛋液，边倒入边搅拌，防止鸡蛋结成大块。蛋液凝固后将鸡蛋盛出备用。
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锅中加入少量油，烧热后加入青椒丁/尖椒丁翻炒至产生香味，青椒会变软，颜色也会变深。
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倒入鸡蛋稍加翻炒。再加入适量豆瓣酱或东北大酱，使口味比日常做菜偏咸一些。
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翻炒均匀后，倒入少量事先烧好的热水。这是防止卤子太干不方便拌面。大火收汁（不要收的太干），盛出即可。
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将面从冰水中捞出，淋上适量的卤，拌匀即可享用。
小贴士
酱的选用比较重要。可以使用普通的豆瓣酱/黄豆酱，也可以使用东北大酱，也可以依照个人口味混合起来。
