牛小妞_
香草天空吐司（北鼎烤箱食谱）
8.7
综合评分
15
人做过这道菜
做过的最香浓的吐司，用了新鲜的香草荚取出的香草籽，切开可以看到一粒一粒的香草籽哦，就是黄油量有点大，但是加热的时候真的是奶香浓郁，手模每次都一边吃一边说，这个真的太好吃了……投食不爱欧包的胖友的最佳选择……
配方来自《职人手感吐司》，书中量大，我换算成一个吐司的量，用的三能450g的吐司盒。
配方来自《职人手感吐司》，书中量大，我换算成一个吐司的量，用的三能450g的吐司盒。
用料
香草天空吐司（北鼎烤箱食谱）的做法
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取出香草荚中的香草籽，和砂糖拌匀，我除了加了香草籽还用了我的香草糖✌️
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新鲜酵母我用的是这种～如果没有可以用1／3干酵母替代。新鲜酵母的续航能力比较好，适合隔夜或者冷冻面团发酵。
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后油法揉至完全阶段，测量面温为23度，夏天室温过高，会导致面温过高，可以用冰水揉面。进行30分钟基本发酵。我用的北鼎烤箱的发酵1功能，温度很准，没有发酵箱的话可以直接室温发酵。
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将发酵完的面团折叠翻面，放入冰箱进行12小时的冷藏发酵。
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将发酵完成的面团拿出，恢复至16度，大约就是摸起来不那么冰冰凉了。然后分割成6等份后滚圆松弛20分钟。
将松弛完的面团擀开，搓成长条，三个在一起编辫子～
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将两条小辫子放入吐司模具，进行70~80分钟的最后发酵，没有发酵箱的同学自己制造合适的温度湿度。
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发酵完的吐司刷鸡蛋液，烤箱预热，上火160下火220～这个是书里给出的温度～可以根据自己的烤箱调整
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书中给的是烘烤25分钟，我烘烤了35分钟～
小贴士
1 冷藏的时候面团需要用保鲜膜或者保鲜袋封好，以免面团表面干燥影响发酵。
2 冷藏退冰后的面团需要恢复到16~20度才可以整形，温度过低容易造成面团撕裂。
3 最好不要减黄油用量，我做了一个减量版本的……完全不能比。这个吐司就是加热的时候香味都会飘满屋的～吃起来一点也不会有油腻腻的感觉～就是香，也不甜！感觉比白吐司抹黄油烤一烤还要好吃！
2 冷藏退冰后的面团需要恢复到16~20度才可以整形，温度过低容易造成面团撕裂。
3 最好不要减黄油用量，我做了一个减量版本的……完全不能比。这个吐司就是加热的时候香味都会飘满屋的～吃起来一点也不会有油腻腻的感觉～就是香，也不甜！感觉比白吐司抹黄油烤一烤还要好吃！
