四川版爆炒小龙虾

把小龙虾洗净，处理后，用姜粒、生抽、花椒、蒜粒、小米辣、料酒腌制半小时

我准备的配菜是我们本地的小土豆，还有两个美好火腿肠（我先森的喜好）

需要提醒的是，我为了加快做饭的进度，土豆我先用开水煮熟，再捞出沥水

煮土豆时，我放了一点点醋和生抽到水中

我把配料部分分成了两盘，步骤一图片展示的是第一次炒小龙虾放的（我喜欢把配料切好放置到一起，方便下油锅时的操作）

配料里面有：蒜粒  姜粒  干辣椒  葱段  芹菜段  干花椒  小米椒  香叶  桂皮  八角  辣椒酱（四川人一般家里都会弄一坛子自己做的辣椒酱，很好吃）

步骤二是炒配菜时用的配料（如果只炒小龙虾，不加配菜就可以不用准备两份配料）

配菜混着小龙虾一起炒，不容易入味，而且会把小龙虾的香味取走

倒入菜籽油，烧热

放入炒小龙虾的配料，放一些生抽酱油

倒入小龙虾，翻炒片刻，炒到变色

乘出已经炒变色的小龙虾（连带着汁），开始单独炒配菜

倒油烧热，放入炒素菜的配料，把配料的香味传到油里

把素菜倒入油里，翻炒，加入生抽调味

再把小龙虾连同料一起倒到锅里，翻炒

快好时，放少许盐，完成