福建浦城特色小吃--豆腐丸
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人做过这道菜
雨滴76
豆腐丸是福建闽北的一道特色小吃，是我们夜宵的一道好选择，这道特色小吃在其他城市都吃不到，每次我们就到我们县城那家最火爆需要排队的小吃店吃，豆腐丸都是现做现吃的。每次都要等十几分钟才能吃到热气腾腾的美味豆腐丸。
特别是春节期间，天天吃的大鱼大肉，感觉很油腻，能吃上这么一碗清爽的豆腐丸，别提多享受了，有次爱人喝酒后，晚上带他去吃一碗豆腐丸，放点辣椒酱，那种清爽味道他说真是难忘，特别解油腻。
来到北京后，经常怀念家乡的特色小吃，
吃不到啊，怎么办？想吃就自己动手哇!凭着以前的记忆，凭着每次排队看到他们制作的手法，我在家就开始琢磨练习啦，还真的做的很成功，虽然摇豆腐丸的手法并不熟练，但是不影响豆腐丸的美观和口感，大家都来试试吧，用料也非常简单。
特别是春节期间，天天吃的大鱼大肉，感觉很油腻，能吃上这么一碗清爽的豆腐丸，别提多享受了，有次爱人喝酒后，晚上带他去吃一碗豆腐丸，放点辣椒酱，那种清爽味道他说真是难忘，特别解油腻。
来到北京后，经常怀念家乡的特色小吃，
吃不到啊，怎么办？想吃就自己动手哇!凭着以前的记忆，凭着每次排队看到他们制作的手法，我在家就开始琢磨练习啦，还真的做的很成功，虽然摇豆腐丸的手法并不熟练，但是不影响豆腐丸的美观和口感，大家都来试试吧，用料也非常简单。
用料
福建浦城特色小吃--豆腐丸的做法
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准备一块豆腐，不要太老，也不能太嫩。
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准备一个小碗，装满普通面粉然后用汤勺压实。
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把猪肉或牛肉切成小颗粒，大概花生大小即可。放少许盐和十三香腌制半小时。
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提前炖好高汤，用高汤（排骨汤、鸡汤）来煮豆腐丸，那样汤更鲜美，一般我就用排骨汤，汤里放些干目鱼或虾皮更鲜美。
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（1）把豆腐用汤勺捣烂，豆腐里放一个蛋清、少许盐、少许淀粉搅拌均匀，搅拌时朝一个方向画圆搅拌。
（2）用汤勺舀一点点豆腐，大概一颗橄榄大小，把一块肉粒包裹在里面，用汤勺不断舀起这点包裹好肉粒的豆腐，摔打在豆腐的碗边，舀起摔打两三下，然后把这颗豆腐丸放入压实的面粉碗里，同时摇动面粉碗，让豆腐丸在面粉碗里均匀滚动，这样豆腐丸外面都均匀包裹上一层面粉了。滚动的动作一定要快速。
（3）把裹好面粉的豆腐丸迅速倒入事先准备好的高汤中，高汤文火煮 可以放点枸杞点缀更漂亮，大概二十个左右的豆腐丸刚好是一碗。
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滚动豆腐的手法比较难，还有笨办法：也有人直接用手抓豆腐捏圆，再放到面粉碗里裹一层面粉也行。
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待锅里的豆腐丸在汤里全都漂起来了，豆腐丸就熟了，把它舀在汤碗里，撒上葱花，放点鸡精，美味的豆腐丸就做好啦，喜欢吃辣酱的可以放点辣椒酱。
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一颗颗白白胖胖的豆腐丸躺在奶白色配着枸杞和葱花的汤碗里，看着是不是特诱人？
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美味清爽的豆腐丸，你还不赶紧来试试？
小贴士
高汤做好别煮沸，用90度左右的温度即可。
没有高汤，直接用白水煮也行，先用油煸炒一下蒜头，然后放凉水，水里是放点盐和胡椒粉，水煮八分开时下豆腐丸，中小火炖，所有豆腐丸都漂起即可熟了。起锅放鸡精和葱花。
没有高汤，直接用白水煮也行，先用油煸炒一下蒜头，然后放凉水，水里是放点盐和胡椒粉，水煮八分开时下豆腐丸，中小火炖，所有豆腐丸都漂起即可熟了。起锅放鸡精和葱花。
