马蹄粉分两份称好,125克一份。
红片糖加入350克清水煮开,晾凉两三分钟。
取一份马蹄粉加入150克清水拌开,加入煮好的红糖水,拌匀后过滤杂质。放好备用。这是红糖浆。
椰浆一罐倒入锅中煮开,晾凉两三分钟。
取另一份马蹄粉加入240克红枣牛奶拌开,加入煮好的椰浆,过滤杂质,放好备用。这是椰汁浆。
锅中准备足量清水,放上蒸盘,盖盖煮开。
每次舀粉浆前都要搅拌均匀,避免沉淀。舀一勺红糖浆,厚度是刚好可以盖住蒸盘底部就可以了。少量多次层次感就出来了。盖盖蒸2分钟,用计时器比较准确。
两分钟后开盖再舀一勺椰汁浆,平铺在上一层,勺子碰到感觉是凝固的。盖盖蒸2分钟。
依次轮换两种粉浆,前面五六层蒸2分钟,后面的加到3分钟,最后一层8分钟。因为全程用大火,要注意锅中水量,适时加清水避免烧糊了。