蔓越莓芝士全麦软欧包

Name: 蔓越莓芝士全麦软欧包
Ingredients: 285克高筋面粉; 6克盐; 170克水; 1.6克低糖酵母粉; 500克高筋面粉; 12克盐; 100克糖; 20克全麦粉; 300克水; 5克高糖酵母粉; 20克黄油; 50克泡酒蔓越莓干; 250克奶油芝士; 50克糖

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Julia阿茱

这是一款口感松软，奶香中带点酸甜的软式欧包，使用前一晚制作的中种面团，使面包口感更加丰富，虽然似乎有些麻烦，但是好的味道值得长时间的等待。

用料

高筋面粉	285克
盐	6克
水	170克
低糖酵母粉	1.6克
高筋面粉	500克
盐	12克
糖	100克
全麦粉	20克
水	300克
高糖酵母粉	5克
黄油	20克
泡酒蔓越莓干	50克
奶油芝士	250克
糖	50克

蔓越莓芝士全麦软欧包的做法

制作面包前一天先做中种面团。将面粉285克、盐6克、酵母粉1.6克、水170克混合揉成一个光滑有弹性的面团，室温28度发酵约60分钟或至2倍大，揉掉空气，置冰箱低温保存一夜。
中种面团從冰箱取出，切成小块放1小时使之回温，上面覆盖保鲜膜
将高筋面粉500克、糖100克、盐12克、高糖酵母粉5克、全麦粉20克、水300克，先用低速搅拌1分钟使所有材料混合均匀
加入中种面团，慢速1分钟混合，转中高速搅打约5分钟
此时面团柔软有弹性，略发粘
加入20克黄油继续中高速搅打约5分钟
打至面团有延展性
面团表面抹上薄薄一层油，室温28度一次发酵60分钟。至面团呈2倍大
面团不排气，分割成6份，一个大约235～240克，也可以做更小约115-120克大小，略拍扁折三折，室温28度二次发酵30分钟。
奶油芝士放室温软化，加糖50克打至松软
泡过朗姆酒的蔓越莓干，切碎，加入奶油芝士糊中
搅拌均匀后即成內馅
将奶油芝士馅装在裱花袋中备用
二次发酵好的面团拍扁（保留空气，不要用力压面团），挤上芝士馅
将面团整成鱼雷状，进行最终发酵，室温28度30分钟
表面可以洒上小麦粉，或玉米面装饰
烤箱230度烤15分钟即可出炉