香菇卤肉酱（图）

1. 煸炒五花肉时，锅内可以加一点点油，这样五花肉的油更容易煸出，煸出的油可以盛出来炒菜用。
2. 水要多加一些，没过肉最好，最后汤汁也不要收干，多一点汤汁拌饭拌面才好吃。
3. 至少要炖1个小时，也可以再炖久一点，要炖到肉入口即化、汤汁浓郁。
卤肉酱里最有名的当属台湾的卤肉酱，用红葱酥煮的卤肉酱特别香。我们这边很少能买到红葱头，用网购的红葱酥酱做出来的味道也一样出众。卤肉酱的香味也很重要，除了加红葱酥酱，我还加了干香菇，当然没有的话也是可以用鲜香菇代替，但干香菇的香气更浓郁！