一碗肉燥饭🍚
7.6
综合评分
11
人做过这道菜
一直奔跑的猪
如何让筷子再也离不开饭碗，唯有这碗肉燥饭。米粒的清香和肉末的酱香一起在唇齿间研磨，光闭眼睛想想就直流口水，关键是做起来简单。
用料
| 猪肉糜（肥瘦尽量各半）、洋葱（肉糜量的三分之一）、黄酒、老抽、生抽、白糖、盐、清水、米饭、青菜、黑芝麻 |
一碗肉燥饭🍚的做法
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【干煸洋葱】
洋葱切碎丁，无需太规则；锅内加适量油，开火，油四五分热时加入洋葱粒煸炒（油温不要热太高，否则洋葱部分焦糊，不均匀），中小火煸干，期间翻炒直至所有洋葱粒变成黑脆状，稍稍有些焦味即可。
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煸干的洋葱粒盛出待用。
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锅内加适量油（通常是肉糜量的三分之一即可，若肉糜较瘦，可适量增加油的量。建议油不要太多，否则炒出的肉燥拌饭太油腻。）加入肉糜滑散翻炒，依次加入适量料酒、老抽、生抽、白糖、盐。
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翻炒至肉糜均匀变色加入事先煸好的洋葱干混合均匀。
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加入清水，没过肉糜即可。盖锅盖转小火熬煮十分钟即可。（不要熬干，留有汤汁渗透在米粒更香；但汤汁太多也不好吃）
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一碗香味四溢的肉燥就完成了！
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饭碗里盛大半碗饭，其余的地方留给肉燥，喜欢青菜的朋友可以提前汆好青菜铺在旁边。当当当当，大人孩子都爱的一碗肉燥饭就在面前了，马上开动吧🐷
小贴士
1、洋葱干煸时油温不能过高，否则洋葱太胡影响口感；
2、老抽不要加太多，否则肉燥颜色太深。
3、炒肉糜用先按压再滑散的方式容易散而不结块。
4、炒肉燥时可依据个人口味加入适量五香粉，个人不太建议，会盖掉洋葱干的香味。
5、炒肉糜的油不要太多，否则太油腻。
6、加水的量没过肉糜即可，不要熬干，略留有汤汁。
6、米饭蒸熟时建议不要太软，硬而劲道配肉燥更有嚼劲。
2、老抽不要加太多，否则肉燥颜色太深。
3、炒肉糜用先按压再滑散的方式容易散而不结块。
4、炒肉燥时可依据个人口味加入适量五香粉，个人不太建议，会盖掉洋葱干的香味。
5、炒肉糜的油不要太多，否则太油腻。
6、加水的量没过肉糜即可，不要熬干，略留有汤汁。
6、米饭蒸熟时建议不要太软，硬而劲道配肉燥更有嚼劲。
