自制凉皮

面粉中放入1克盐，边加水边用筷子搅拌，成絮状后，揉成光滑的面团。盖上盖子醒一个小时。

放在清水里搓洗，为了过滤方便，我在篮子里洗。

多洗几次，将每次洗的面浆攒在一起。

直至面筋有弹性，加入两克酵母抓匀，放在带盖的碗里发酵

面浆放入冰箱冷藏沉淀一夜，第二天轻轻倒去上面的清水，加入一勺清水（我加的是纯净水），搅拌均匀，面浆状态如图。

水池里放入4升左右的纯净水。锅中放水烧开，平底金属盘子上刷少量油防粘，放在水面上（我用的是不沾烤盘）。舀两勺面浆放入烤盘，迅速摇匀面浆，使面浆均匀铺满盘底。盖上锅盖，大约两分钟，面浆变透明，起大泡。烤盘放入纯净水中，降温。

轻轻揭开，平铺在刷过熟油的盘子里，在凉皮表面刷熟油。继续第二张……

切成宽条，加入黄瓜丝、香菜、油炸花生米（压碎）、蒜泥、盐，淋上热油，拌匀。

开吃