中种面团材料 | |
高筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 50克 |
酸奶 | 100克 |
牛奶 | 60克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 4克 |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 50克 |
砂糖 | 65克 |
奶粉 | 30克 |
特大鸡蛋 | 1个(约60克) |
盐 | 1小撮(约4-5克) |
酵母 | 1克 |
牛奶 | 0-30克(按照酸奶的浓稠度调节) |
黄油 | 45克 |
把中种面团材料全部混合一起,用厨师搅拌机揉成面团,约2-3分钟。
然后盖上保鲜膜放在室温下发酵,发至3倍大,约3-5小时。面团组织成蜂窝状态即可。⚠️时间只是参考,要以面团的实际情况为标准哦!!
把主面团除黄油外所以的材料倒入厨师搅拌机里揉至成光滑面团
再加入发酵好的中种面团一起继续揉。
揉至扩展阶段(面粉有筋度,可以初步拉出薄膜的时候)
加入黄油继续揉至完全
可以拉出薄膜即可
把揉好的面团放入干净的大碗里盖上保鲜膜放置室温下发酵,最佳发酵温度在25-28摄氏度(75-85华氏度),发酵至其两倍大。约1-1.5小时。⚠️时间只做参考,要以面团发酵状态作准。
手指轻轻插进去后,不回缩不塌陷不变形,那么就代表面团发酵完毕了
把面团拿出来,揉搓几下,把里面的空气挤压出来。然后分成9等份。盖上保鲜膜让它松弛20分钟。
拿出其中一个面团,用擀面杖擀成椭圆形
然后从长的一边卷起来,卷的时候不要卷得太紧,要预留松位。
再搓成长条,对折,两端对齐
卷成麻花状
弯起来
右边尾部穿进左边尾端的小孔里
放置烤箱内发酵,最佳的发酵温度是35-40摄氏度(95-105华氏度)。可以利用烤箱的发酵功能或者在底下放置一盘热水,凉了要及时换水哦!
发酵至原来的2-2.5倍大。约1小时。时间只是参考,面团实际情况为主。
烤箱预热至170摄氏度(330华氏度),烤28分钟。途中注意观察,上色度满意后要及时盖上锡纸。
新鲜酸奶面包就做好了!!
有着明显的拉丝感和层次感哦!😜😜