剩菜炒饭
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人做过这道菜
遇食纪
给剩饭一个华丽的转身，只要十分钟。敲一颗鸡蛋，再用仿佛永远也吃不完的卤味，配上白饭和青菜，炒一碗最简单的炒饭，端上桌，塞饱孩子。他吃得香，自己也不会太累，真是美味又方便啊。
经常有朋友问，每天又要接送娃、又要陪作业、还要做菜，真的忙得过来吗？作为一个家有上学娃的妈，还真的在每天的打仗里总结出了不少快手菜。我做了个微信公众号：遇食纪（yu-shiji），每天只要有空，都会在里面，更新这些我做过的快手菜。
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用料
剩菜炒饭的做法
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先用五分钟备料。小葱洗净切碎，叉烧肉切丁，生菜细细切成丝。
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热锅，倒入油。如果不怕胖，炒饭用猪油真的会好香好香。
下小葱爆香后，直接敲入鸡蛋，用铲子将蛋黄蛋白搅碎就好。炒蛋时可以稍微加一点盐进去。
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等蛋基本熟了，将肉丁入锅了。一是卤味都已经放了一两天了，要加热一下，二是肉过过油，香气也会更浓郁些。
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再炒几下，就可以将米饭加入了。隔夜的米饭比较容易结块，我一般都会在炒之前先用饭铲敲敲碎，这样入锅再炒，就不会太费劲。炒米饭的时候我还会倒入大概一小勺的鲜酱油，颜色是看不出的，只会增加点鲜味。
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等炒到米粒都全部散开，油汪汪晶亮亮的，加入生菜丝翻炒几下就可以啦。因为生菜很容易软烂，真的翻两下炒均匀就可以，时间不要长，要的就是稍稍有些脆爽的口感。出锅前可以再根据自己的口味加点盐。
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炒饭大概真是无论南方北方都爱的一道主食了，花样可以无限翻新。有什么放什么！
