油焖笋
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人做过这道菜
纯色世界
现在正是吃笋的季节，所以要狠狠地吃
用料
油焖笋的做法
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笋要买这种春笋，我们这边叫“象牙笋”，笋的颜色比较白，笋最好买刚出土的
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去除笋衣，切去底部手指甲都掐不进去的老头，笋其实是根部好吃，所以不要切去太多
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用刀背敲开笋，怕溅的到处都是的话可放保鲜袋拍，但不要拍的太碎
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拍好后切5厘米长的段，放一勺盐用手不停的捏
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就像这样捏，捏到笋微微出水
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用水冲去盐巴沥干水
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锅内放比平时炒菜多一点的油
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倒入沥干水的笋，开中火煸炒
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炒至笋微微变黄(表面微焦)
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这时加5g冰糖，少许料酒，15g生抽，2g老抽，放干辣椒翻炒至冰糖融化，加少许开水煮一会，煮到水收干即可
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放入葱段，加少许味道就可出锅了(这道菜我没放盐，嫌淡的出锅时可加少许盐
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装盘，再撒点葱花装饰
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来张侧面的
小贴士
1.笋最好用刀背拍松切段
2.油要比平时炒菜多些
3.笋我不喜欢焯水后再炒，觉得这样没有笋的味道了
2.油要比平时炒菜多些
3.笋我不喜欢焯水后再炒，觉得这样没有笋的味道了
