蛋白蛋黄分离,蛋黄放到一个小碗里,蛋白放到无油无水的容器里,挤几滴浓缩柠檬汁(有新鲜的更好哦)。
细砂糖称好放在蛋白盆旁边,电动打蛋器也准备就绪。
奶酪和酸奶称好以后隔水加热,搅拌至奶酪融化,与酸奶混合均匀。(这一步需要一点时间。其实可以用电动打蛋器省时,但是我懒啊!懒得多刷一次打蛋头,还得给擦干!😝)
往混合好的奶酪酸奶糊里面加入玉米油,盐和低筋面粉,快速拌匀。
再把小碗里的蛋黄加进去,以画十字的方式快速搅拌均匀,切忌划圈拌,那样面粉就上筋了,会影响蛋糕的松软度。拌好后放置一边。
烤箱预热180度。同时开始打发蛋白,打到干性发泡时停止。
先把二分之一蛋白糊加到蛋黄糊里拌匀,再倒回到剩余的二分之一蛋白糊里继续拌匀,要快,手法要对,以免消泡。
把搅拌好的面糊倒入7寸中空戚风模具中,用手固定住中间的烟囱,轻震几下,排出大气泡,放到预热好的烤箱中,烘烤35分钟左右。
出炉要倒扣哦!!!(找个瓶子,瓶颈比模具烟囱细一圈就行。)
我倒扣了三个来小时,徒手脱模了!