小鱼爱吃鱼儿啊
凉皮 附加凉拌方子
8.3
综合评分
38
人做过这道菜
我用这个方子摊了7张皮，3人份。
用料
| 凉皮: | |
| 普通中筋面粉 | 300g |
| 盐 | 3g |
| 水 | 150g |
| 酵母粉 | 2g |
| 凉拌配料: | |
| 黄瓜 | 1根 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 黄豆芽 | 适量 |
| 香菜 | 3根 |
| 生抽 | 35g |
| 醋 | 35g |
| 花椒油 | 适量 |
| 香油 | 5g |
| 芝麻酱 | 40g |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 2g |
| 老干妈辣椒油 | 10g |
凉皮 附加凉拌方子的做法
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面粉里加入盐，和成面团，揉到面光。
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放入保鲜袋30分钟。
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找个大点的容器，我用的是电饭锅内胆。倒入凉水，放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的，此时面团会变的有一些散。
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将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用
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重复步骤，直至面水洗不出奶白色。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏
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像这样，水很清了！
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洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。我是直接放冰箱过夜。
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沉淀后，把上面的清水尽量倒、撇干净，然后再加人一些清水，用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了。
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蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵15分钟，蒸锅烧开放上去大火蒸20分钟。稍凉后取出来切好。
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准备一个9寸披萨盘，盘子上刷一层薄薄的麻油。
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用量杯量100ml放盘子里，然后将盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
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把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性，我这个方子摊了7张。
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然后，芝麻酱用温水调好、辣椒油、盐、醋、生抽 、麻油、花椒油、糖、老干妈全部调料一起加在一个小碗内调匀。
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将蒸好的面筋切块，凉皮切条，取一大点的容器，放入凉皮和面筋，绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜、胡萝卜洗净擦成丝，香菜切细，全部加入。
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也可按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。
小贴士
因为我们家不吃大蒜，所以方子上没有写到大蒜，喜欢的厨友可自行添加任何口味。
