8寸轻乳酪蛋糕

将室温的奶油奶酪和牛奶一同放入碗中，隔着热水将奶酪融化并混合均匀（没有颗粒状）。趁着奶酪牛奶混合液还温热时，利用余温加入无盐黄油融化并且混合均匀。

将细砂糖加入蛋黄并打至淡黄色且稍浓稠的程度。

将步骤2中的蛋黄加入步骤1中的乳酪牛奶混合液，混合均匀。把普通面粉和玉米淀粉筛入并翻拌均匀，确保面粉没沉淀在底部。翻拌均匀后，将混合物过筛一遍，避免有颗粒或面粉和增加细腻度。

蛋白可选择手打或机器打。手打可减少气泡并让完成品更加细腻。一开始加入些许细砂糖增强蛋白稳定度，再分3次加入蛋白。打至湿性发泡。

将三分之一的步骤4打发好的蛋白加入步骤3，轻柔切拌均匀后，再加入剩余的蛋白轻柔切拌均匀。

步骤5的蛋糕液倒入放好烘焙纸的8寸不脱底圆模内，用水浴法在中下层用150度烤80分钟。烤好之后稍微打开烤箱门，让蛋糕在烤箱待30至45分钟才拿出来