肉类切丁,姜蒜切末,干辣椒切小段。
鸡丁加料酒、盐、胡椒粉、一点点水,捏匀至水被吸收。然后加一点面粉,拌匀。接着加点油,拌匀。
油锅5成热,下入鸡丁,金黄后捞出。之后复炸一次。期间,将干辣椒段加点米醋浸泡。
鸡丁复炸捞出后,将辣椒段倒入油中,用余温炸出水汽。
炒锅加一点点油,小火。姜末、蒜末、花椒爆香,然后加入辣椒段。加入鸡丁,根据口味可加盐、白糖、酱油、孜然等,翻炒几下后加入香葱,即可出锅。
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