细砂糖与玉米淀粉倒入搅拌碗中
搅拌均匀
倒入蛋黄,搅拌至无颗粒
状态如图
将牛奶煮沸后,边搅拌边缓缓倒入蛋黄糊中
倒回锅中,开小火,不断搅拌
面糊变浓稠后,离火倒回搅拌碗中(用打蛋器搅拌至顺滑)
倒入黄油,搅拌至黄油完全融化
加入奶油奶酪,用打蛋器压碎后,静置一分钟,搅拌至奶油奶酪与面糊完全融合。(建议用铁塔的奶油奶酪,不容易有小颗粒)
状态如图
分三次加入细砂糖,将蛋白打至接近湿性发泡。
将蛋白霜全部倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。
装入裱花袋中
杯蛋糕模具中,放入油纸防粘,也可以用纸杯。
倒入冷水,大概没过蛋糕体一半以上。入预热至230度(中层),16-20分钟即可。
完全晾凉后冷藏2小时以上,即可食用。
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