秘制香辣蟹
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人做过这道菜
shelleyjxy
螃蟹吃惯了日常普遍的葱姜或是清蒸的，总想换个口味特别是来点重口味的。其实在家里也能做出香辣蟹哦，经过实践超级入味好吃一每次上桌就被扫荡完，大家都评价味道不比外面店里的差哦。大家都可以试试学着做哦。
用料
| 螃蟹 | 3只 |
| 淀粉 | 适量 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 适量 |
| 姜 | 5-6片 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 老干妈豆豉 | 适量 |
| 四川火锅底料 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 白糖 | 3-5勺 |
| 香叶 | 3片 |
| 醋 | 少量 |
| 料酒 | 适量 |
| 各类蔬菜打底 | 适量 |
秘制香辣蟹的做法
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螃蟹斩刀控干水，粘淀粉，过油后盛出备用。
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另起油锅热锅倒入冷油，放入花椒干辣椒大蒜头生姜，炸出香味后把花椒干辣椒大蒜生姜铲出
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随后根据个人口味放入郫县豆瓣，四川火锅调料，老干妈豆豉炒出香味，加水后放入生抽蚝油胡椒粉白糖和少许醋调味，建议放入香叶草果丁香（我就放了几片香叶）烧好香辣汤汁盛出备用
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葱姜炒香，放入螃蟹，倒入黄酒及汤汁，汤汁可以根据自己口味来调整，炖煮大火烧开后小火收汁，稍微留点汤汁会比较好吃。装盘后可选择性浇点热油。
可以准备一些蔬菜开水烫熟放在最下面，伴着酱汁非常好吃（推荐香芹、土豆、莴笋）
小贴士
郫县豆瓣一定要小火炒香，不然要糊
豆瓣酱，豆豉，火锅底料都适量放别太多，因为都比较咸，白糖可以适量多放点。因为汤汁和蟹分开烧的可以尝一下是否适合自己的口味。不用特别放盐，不够再放即可。我是放了蛮多白糖调味的。
选螃蟹没有特别规定，肉多的蟹就可以。膏蟹青蟹最佳，选自己喜欢的就可以（不建议梭子蟹，太水了）
豆瓣酱，豆豉，火锅底料都适量放别太多，因为都比较咸，白糖可以适量多放点。因为汤汁和蟹分开烧的可以尝一下是否适合自己的口味。不用特别放盐，不够再放即可。我是放了蛮多白糖调味的。
选螃蟹没有特别规定，肉多的蟹就可以。膏蟹青蟹最佳，选自己喜欢的就可以（不建议梭子蟹，太水了）
