传统特色月饼
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人做过这道菜
简若-2
用料
传统特色月饼的做法
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汾阳人家家户户做月饼时，原料虽会略有不同，确也大同小异。主要有红糖（也有用白糖的）、芝麻、核桃仁、玫瑰酱、青红丝、油饼（自己烤制而成）。
制作原料时，先用油和好面，烤制几个小饼，然后把小饼切碎，并且放在红糖里，再把核桃仁也烤一烤，但不要烧焦，把核桃仁也碾碎，一同放在红糖里，把玫瑰酱和青红丝也放进去，搅拌均匀，这就做好了月饼的馅。
汾阳月饼所用的面也是用水、油、发酵的面、面粉按照一定比例配好，然后用和面机搅拌和匀。制作的时候，先要把面搓成手腕粗细的条状，再用刀切成大小均匀的等份，然后用手将每一等份捏成凹状，放上准备好的月饼馅，就象包包子一样，接下来把包了馅的面团放入用榆木做的模子中压上花，从模子中取出之后，在月饼的表面刷上一层糖稀，再撒上一层芝麻，用牙签扎出眼，并且在月饼的正中心点上一滴红点。 -
和面(富强粉）的配方也是很讲究的，如果我没记错好像是十斤面里加二斤半发面，二斤半油，油是当地产的新鲜豆油，色浓味香。馅里除红白糖外还要放些汾阳当地特产核桃仁（这是必放的），按常规还要再放些果脯类的干货来丰富月饼馅的内容和口感，如葡萄干等，可老板说为了能够长期储藏，又要保持月饼的新鲜感，建议不要在馅里多放果脯类的东西，说容易发酸、发硬，不宜久放。
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和面时油加热后，晾凉再开始倒入和面。
馅料中配核桃、花生、以及炒熟的面粉等，做出的月饼才能色美味香。 -
烤制时间似月饼大小，烤箱上下火180度提前预热5分钟，大约需要20—25分钟为宜。烤好后，放凉，密封常温回油3—5天口感最佳。
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和面时记得要放适量碱面哦(就是将面粉，老肥面，烧热晾凉的油和少许纯碱和在一起，然后醒发半小时左右就可以正常制做了)
小贴士
1、孝义人称自己制作的月饼是粗月饼，做月饼的模子分凹、平两种，凹模用于脱，平模用于压。做月饼讲究“二两油糖”，即做一斤面的月饼，要用二两油、二两糖，馅里还要配核桃、花生、青红丝、玫瑰浆以及炒熟的面粉等，做出的月饼才能色美味香。
2、月饼最好用豆油和面，豆油做的月饼比较酥脆。
3、总结一下做粗月饼的九道工序：❶和面❷揉面❸掐剂子❹包馅❺脱月饼❻抹水子❼撒芝麻❽扎眼❾点红
4、各家烤箱脾气不同，有的需要180度放下层烤制；有的上火180度下火220度开热风烤。自己琢磨慢慢品
小妙招：1、月饼🥮出炉趁热刷点提前准备好的油水（熟油+凉开水拌匀），这样月饼表面会更加油亮好看。
2、馅里拌点熟油，再少倒一点白酒风味更佳。
3、一般按10:3:3（白面、老肥面、油），最好选择豆油或者胡麻油，不要用调和油和色拉油。油一般1斤放2至3两。
2、月饼最好用豆油和面，豆油做的月饼比较酥脆。
3、总结一下做粗月饼的九道工序：❶和面❷揉面❸掐剂子❹包馅❺脱月饼❻抹水子❼撒芝麻❽扎眼❾点红
4、各家烤箱脾气不同，有的需要180度放下层烤制；有的上火180度下火220度开热风烤。自己琢磨慢慢品
小妙招：1、月饼🥮出炉趁热刷点提前准备好的油水（熟油+凉开水拌匀），这样月饼表面会更加油亮好看。
2、馅里拌点熟油，再少倒一点白酒风味更佳。
3、一般按10:3:3（白面、老肥面、油），最好选择豆油或者胡麻油，不要用调和油和色拉油。油一般1斤放2至3两。
