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【视频】黑松露意面～一碗不接地气的面条
9.2
综合评分
13
人做过这道菜
视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMjY3NzAzNzU5Mg==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0&from=y1.7-1.2
在美食王国法国，有三大顶级美食：鹅肝、松露、鱼子酱。
松露也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，与蘑菇一般菌类不同，松露的孢子不是风进行传播，而是通过那些啃食松露的小动物来传播。松露对生长环境的要求极其苛刻，松露不能进行光合作用，无法独立存活，所以一般生长在松树、橡树、榛树、橙树下；也无法人工培育，产量稀少价格昂贵，堪比黄金，在法国被誉为“黑钻石”，松露特殊的香气让很多人为之着迷。
松露一般生食，加热温度太高的话，特殊的香气容易被挥发，可以磨碎、切薄片，撒在意大利面或煎蛋上，也可以做汁搭配牛排等。
1、最好用扁意面(这次用的是tagliatelle 扁形干面) ,煮意面时，干意面重量：水重量＝1:17 ，并在水里加入水重量1%的盐，煮的时间，按照包装提供的时间即可。
2、煮意面、做蘑菇酱汁是同时进行的，一般做酱汁和煮意面，都分别需要7分钟左右，如果意面煮的时间比较短，就需要提前做酱汁，宁愿让酱汁等意面，以免意面会变燶nóng。
3、帕玛森干酪(Parmigiano-Reggiano)，和松露的味道非常般配，不建议用其他干酪代替帕玛森。
4、如果喜欢，也可以在蘑菇酱汁里加入20g左右的淡奶油，试过味道也很棒。最后装饰用的叶子是罗勒。
食材量为1人份
你可能会想问的小金刀～地址：https://www.xidibuy.com/detail/9846.html
在美食王国法国，有三大顶级美食：鹅肝、松露、鱼子酱。
松露也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，与蘑菇一般菌类不同，松露的孢子不是风进行传播，而是通过那些啃食松露的小动物来传播。松露对生长环境的要求极其苛刻，松露不能进行光合作用，无法独立存活，所以一般生长在松树、橡树、榛树、橙树下；也无法人工培育，产量稀少价格昂贵，堪比黄金，在法国被誉为“黑钻石”，松露特殊的香气让很多人为之着迷。
松露一般生食，加热温度太高的话，特殊的香气容易被挥发，可以磨碎、切薄片，撒在意大利面或煎蛋上，也可以做汁搭配牛排等。
1、最好用扁意面(这次用的是tagliatelle 扁形干面) ,煮意面时，干意面重量：水重量＝1:17 ，并在水里加入水重量1%的盐，煮的时间，按照包装提供的时间即可。
2、煮意面、做蘑菇酱汁是同时进行的，一般做酱汁和煮意面，都分别需要7分钟左右，如果意面煮的时间比较短，就需要提前做酱汁，宁愿让酱汁等意面，以免意面会变燶nóng。
3、帕玛森干酪(Parmigiano-Reggiano)，和松露的味道非常般配，不建议用其他干酪代替帕玛森。
4、如果喜欢，也可以在蘑菇酱汁里加入20g左右的淡奶油，试过味道也很棒。最后装饰用的叶子是罗勒。
食材量为1人份
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用料
【视频】黑松露意面～一碗不接地气的面条的做法
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黑松露，一半切薄片，一半留用。
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煮意面，干意面重量：水重量＝1:17 ，并在水里加入水重量1%的盐。
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水沸腾后，开中火，加入干意面，轻轻把面条拨散。煮的时间，可参照包装袋上的时间，不要煮的过软。
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开中火，平底锅热后，倒入适量橄榄油，放入白蘑菇(或其他喜欢的蘑菇)，煎到金黄，转小火，倒入洋葱丁，炒到洋葱变透明，加入黄油，等黄油慢慢融化。
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刨入帕玛森奶酪碎和黑松露碎，翻炒均匀。
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加入一小碗煮面的汤（200g左右），沸腾后关火备用。（如果喜欢，也可以在蘑菇酱汁里加入20g左右的淡奶油，试过味道也很棒。）
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等意面煮好，直接放入蘑菇酱汁中。
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加入适量盐和黑胡椒调味（煮好的面已经有咸味，可以尝尝看，不用加太多盐。）
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意面装盘，上面再刨上适量帕玛森奶酪碎。
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放上切薄片的黑松露，撒上欧芹碎。
