江西南昌辣豆腐乳

Name: 江西南昌辣豆腐乳
Ingredients: 一盒(2块)老豆腐; 1袋盐; 适量辣椒粉; 适量白酒

1 人做过这道菜

我的爸妈都是工农兵大学生毕业，毕业后服从分配进入了江西南昌某大厂工作，那时候邻居阿婆见我瘦小又不好好吃饭，就跟我妈妈说她能帮我改掉不好好吃饭，老把饭含嘴巴里的坏习惯，但是条件是老妈不许心疼，不许插手。就这样，我在邻居阿婆暗藏米饭里拌有这辣腐乳喂大了，也不再嘴里含着米饭了。阿婆自制的豆腐乳一直伴随着我长大，以至于后来爸妈调动工作回了杭州，我依然好阿婆自己做的豆腐乳，阿婆每年都会给我做一些寄杭州。甚至是多年后，我出国留学了，阿婆依旧做好灌好给我寄来荷兰。这熟悉的味道，伴随着我，已经是抹不去的味道了！可惜阿婆，前几年去世了，这熟悉的味道也好久没尝到了......想念她之余，我也非常希望找回这熟悉的味道。于是，我一边网上搜索如何自制豆腐乳，一边朋友圈询问身边有经验的朋友的长辈。终于，在我两次试验下，大获成功！在此将我的自制过程写下来与大家分享。同时，也希望天上的阿婆安好！闻着副乳香，吃着这熟悉的味道，满满的爱的回忆！感谢阿婆这些年美味豆腐乳的陪伴！我要把这美味发扬光大！让更多人与我一起品尝这熟悉的味道！

用料

老豆腐	一盒(2块)
盐	1袋
辣椒粉	适量
白酒	适量

江西南昌辣豆腐乳的做法

老豆腐买来切成小方块
这是荷兰宠物店买来的稻草，就是有点贵，两捆9欧元呢！把切好的豆腐平铺在稻草上。
切好的豆腐平铺在稻草上，放在通风处一晚上。
次日，把稻草重新铺在蒸锅里，然后把切好的豆腐块平铺开，然后盖上盖子，密闭封住等待豆腐出霉。为保证室温20度左右保暖，我通常会在我锅的外面裹一层毯子保温。就这样放在通风处静置5-7天。我在荷兰，一般都是放在三楼阁楼，通风好，温度也足够。
豆腐静置一周左右，如果是成功出霉，有些豆腐块边上会出现白色的霉花。如果出霉是白色霉菌，则成功了！
如果湿度够，出白霉花再过1-2天，就会如图比较潮湿，这时候就是完全出霉了！筷子夹时已经很软了，不能再多放了，此时也有浓浓的腐乳香了。
这时候开火炒盐，将盐炒热。关火，静置至冷却。
将已经出霉点豆腐，一块块取出在白酒里滚一下。
冷却后的盐里，加入适量辣椒粉，辣度根据自己吃辣的程度适量地放入。然后将白酒里滚过的豆腐，再在这辣椒粉盐里滚一下，把各个面都裹上盐和辣椒粉即可。
一块块裹好盐和辣椒粉的豆腐装入玻璃瓶中，然后瓶口再浇少许白酒，然后盖上盖子，放入冰箱封存10天。十天后，就可以开吃咯！