挞粿（含干香椿做法）

红烧肉常规做法。秘诀是要放八角的红烧肉更香。

新鲜香椿芽用盐腌制干，大概需要晾晒2-3天。也可以更换成新鲜的白萝卜丝或者雪里红等腌制都可以。
红烧肉切小肉丁和香椿小段混合搅拌，因为红烧肉和香椿都已经有盐分了，可以不再放盐，加少许香葱沫。

富强粉凉水和面，面和的软一些入馅料按压成饼。

入油锅正反两面交替中火烤制，注意一边烤一边轻轻按压受热更均匀。
绩溪人民用柴火锅就不加油，超小火慢慢挞，到里面的肉油滋出来更香，有条件有耐心的可以尝试。

两面深金黄色，饼皮饱满的鼓起来，就可以出锅。

嫩的流油，可以咬上一大口了。

新鲜香椿芽去根，洗干净，1斤香椿用25克盐来揉搓均匀微微出水份即可，平铺晒干（大概需要2-3天，完全干燥即可。）每次做饼之前拿出一定比例的干香椿用清水冲洗干净，泡在清水中泡软沥干水分，切碎，即可和红烧肉粒、葱花、香油混合成馅料（不用再放盐、以及口味掌握）。