面皮

和面，用的凉开水，一点一点加进去，揉成疙瘩面团，醒面15分钟左右

揉成光滑面团，盖湿巾，稍后取出（我静置了一个半小时吧）

开始洗面啦！倒入适量清水，开始像小时候玩泥巴一样，搓啊搓啊，一直到搓不动为止，可以看到剩下的皱皱巴巴的一团，就是面筋了。如果“泥巴”太粘，可以多换几次清水洗洗——忘记拍面筋了！少许酵母放在面筋里，盖上盖子静置一夜。吃之前放在锅里，上气后蒸熟，晾凉。

静置一夜后，盆里的面和水，分层明显！把上层的水倒在另一个盆（好像化学实验），留下黏黏的白色面浆。酌情添入少许水搅拌。稀稠度大概是比牛奶稠一些。

锅内水大火烧开至冒泡。面浆舀进蒸盘铺平，放在水上。盖上锅盖2分钟即可，取出后盆底在凉水中浸泡若干秒。嫌麻烦，也可以用凉开水舀在面皮上过一遍倒掉。

面皮不烫时，可双手撕掉。透亮的面皮呦！可用两个蒸盘轮番上场～

熬制调料水。姜葱大料花椒桂皮八角香叶，入水煮开，料酒少许。盖上锅盖小火多煮片刻。冷凉备用。

其他准备：蒜泥加水。豆芽黄瓜切丝。油泼辣子备好。

蒸好的面皮，交错折叠（像叠折扇一样），切段儿。放入调料水，蒜汁，盐，醋，油泼辣子，加入面筋，黄瓜丝，豆芽，调制。

胃口顿开

开动！