马来西亚香料膏Rempah | |
干辣椒(在热水中浸泡30分钟) | 10个 |
红葱头Shallot | 7个 |
大蒜瓣 | 5瓣 |
姜段 | 2cm |
高良姜Galangal | 一段(1cm) |
新鲜姜黄根Turmeric Root | 2cm段 |
马拉盏Belachan(马来西亚干虾膏) | 1/4 tsp(一撮) |
香菜粉 | 3tbsp |
孜然粒Cumin | 1/4 tsp |
茴香粒Fennel | 1tsp |
石栗Candelnuts | 3个 |
生抽 | 2tsp |
油 | 2tbsp |
主料 | |
鸡肉块 | 1kg |
椰浆 | 5-9tbsp |
丁香cloves | 2-3个 |
八角 | 1个 |
咖喱叶 | 一把 |
大蒜 | 2-3瓣 |
土豆(切块) | 4个 |
糖 | |
盐 |
香料膏部分所有食材打成泥状。(不用加水)
酱膏放入锅中,用中小火将其炒熟(生腥味消失并发出嘶嘶声)。
倒入椰浆。
拌匀后,加入咖喱叶、八角、桂皮、丁香。不断拌炒,直至油开始析出。
加入鸡肉,翻拌均匀。炒大概4分钟左右
加入土豆、盐、糖。再次拌炒均匀后,加入适量水,改小火炖煮至鸡肉酥烂即可。(出锅前若需要,可加入额外椰浆调味)
成品。