腊味砂锅饭

腊味砂锅饭的答疑

• 

  下厨房用户_3xe0c  2017-09-04  

  24 赞

  酱肉怎么做的啊？
  作者回复 2017-09-04  

  步骤一：五花肉洗净控干水
  步骤二：取一个密封的罐，或者一个大碗，倒入半瓶生抽，少许老抽，少许白糖，少许五香粉，三四片姜，少许白酒，少许蚝油搅拌均匀备用
  步骤三：四至五个八角，十来粒花椒，一片桂皮，三四片香叶洗净，用炒锅烘干后放入酱汁中
  步骤四：将控干水的五花肉放入酱汁中浸泡至少24小时入味,放入冰箱多泡一两天更入味更香。酱肉吃完,可这些酱汁炒面条炒粉都很香.也可重复腌肉两三回.
• 

  甲壳虫李  2017-08-09  

  23 赞

  请问水放多少？每次煮饭不是水少糊了就是水多米粒不分明😭
  作者回复 2017-08-09  

  得看什么锅，电高压一般是，你下的米之后加水，手放平，水不要没过手掌心的背面。用砂锅煮的话，水分蒸发的快要多加一丁点，但是如果米浸泡过的话就少加一点点水，因为大米经过浸泡会容易熟!最终还得看米，有的米能吸水有的米不太能吸水，我也不知道该怎么说才能帮到你，你慢慢摸索吧，一定会做好的!
• 

  下厨房用户_bxgw  2018-01-11  

  14 赞

  感谢感谢，还有，排骨怎么腌呢？用什么腌
  作者回复 2018-01-11  

  沒有鮑汁可以用蠔油代替。
  腌排骨，生抽，鹽，蚝油，姜，少许白糖，少许白酒或黃酒，料酒也行，比较要原味的，就這一些。如果要稍微重口感層次感更強一點的，可以加少许13香或者五香粉腌。
• 

  恒心7  2018-09-26  

  1 赞

  砂锅哪里买的
  作者回复 2018-09-26  

  礼品市场买的！
• 

  微微笑^ǒ^  2018-09-18  

  1 赞

  用砂锅，老溢出来水咋办
  作者回复 2018-09-18  

  换大一点的砂锅，如果没有大一点的，那就只有用布边抹一抹了。
• 

  下厨房用户_jrtdc  2018-07-22  

  1 赞

  放好肉后开中小火一会就出糊味了，鸡蛋是刚发白的样子。问题来了，请问：第二步是水放的少吗？鸡蛋不漂亮啊！和您的不一样啊！
  作者回复 2018-07-22  

  砂锅水分蒸发的快，泡米时水要多一些，当饭好了再码入腊肠和鸡蛋时，米饭湿气很重，开小火两分钟不会烧糊的，关火后别急着揭盖，让腊肠和蛋在焗几分钟。我加的鸡蛋比小，而且是恒温。请问你加的鸡蛋是不是刚从冰箱里取出来的？
• 

  路上Lang  2018-01-24  

  1 赞

  砂锅底要抹油再放米吗？之前做总是会焦😂
  作者回复 2018-01-24  

  火候控制得好，不會焦底，但是你要是怕會焦底，就在淘好了,加水煮時滴幾滴油,用筷子攪一攪。
• 

  FIGHTING_rq3v  2018-01-22  

  1 赞

  你好，这里面用的腊肉和酱肉是生的还是提前煮熟的呢？
  
  作者回复 2018-01-22  

  生的,別切太厚,盡量切薄一些！
• 

  下厨房用户_9roqa  2020-08-05  

  0 赞

  这个砂锅多大的呢
  
• 

  下厨房用户_ql4ra  2020-06-17  

  0 赞

  请问鲍鱼汁能不能换蚝油
  作者回复 2020-06-17  

  可以的！