什锦大虾天妇罗

①制作蘸料，将白萝卜叉成细丝或泥，混合酱油、清酒、料酒调成蘸料，开始炸之前要把蘸料调好，这样炸好天妇罗立马就开吃，大家懂得，油炸食物刚出锅口感是最好的。清酒可有可无，我怕太油腻，所以加了一勺清酒提辣味解腻。

②制作好的蘸料

③制作面糊，鸡蛋打散，低筋面粉、淀粉、泡打粉、盐、冰苏打水混合搅拌均匀，据说正宗的天妇罗面糊不放盐，我有个中国胃，就尝试加了盐，炸出来的味道证明我是对的。

④喜欢的蔬菜切片或滚刀状，我这次做了茄子、西葫芦、平菇、杏鲍菇、青椒、藕片、豆角，可以尽情发挥，自己喜欢就好。

⑤大虾清洗挑虾线、去外壳，保留尾巴的外壳会很好看。

⑥开炸，炸东西的时候油热的很快，所以没时间拍照，有几点需要注意的地方▼
❶大火热油，大概7/8分热就行，我判断的标准是油冒大烟了，但是没有沸腾。厨房新手也可以用筷子蘸点面糊放进去，立马晕开就证明油温够了。
❷把炸物在天妇罗面糊中涮一遍放进油锅，炸物放进去后火稍微关小点。
❸先素后荤，先炸难熟的后炸易熟的。
❹锅中尽量多放油，一是易熟，炸出来的形状也比较好看。
❺炸物放入油锅不要搅拌，让炸物在油的高温中自己晕开，会很好看。
❻炸完每批炸物，用过滤网漏勺把里面的渣渣滤出来扔掉，要不然会黏在下轮炸物中，容易炸糊。
❼炸物出锅后先放在厨房纸上把多余的油洗掉，再摆盘。

⑧大虾，虾真是怎么做都好吃，各种菇类也很好吃，口感有点像中式椒盐蘑菇。