妈妈牌酱油鸡和酸梅酱油鹅
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JNF爱烘焙
我家新年必备的菜式
小外甥除了我妈做的酱油鸡
其他人做的都不会吃
小朋友你很会吃哦
我看好你.....
小外甥除了我妈做的酱油鸡
其他人做的都不会吃
小朋友你很会吃哦
我看好你.....
用料
| 酱油鸡 | |
| 鸡 | 1只 |
| 油 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 香草 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 白砂糖 | 3勺 |
| 白酒 | 3勺 |
| 白醋 | 3勺 |
| 味极鲜 | 2碗 |
| 生抽 | 半碗 |
| 酸梅酱酱油鹅 | |
| 鹅 | 1只 |
| 酸梅酱 | 1瓶 |
| 白酒 | 半碗 |
| 白醋 | 半碗 |
| 生抽 | 1碗 |
| 味极鲜 | 1碗 |
| 水 | 3碗 |
| 佐料 | |
| 马铃薯 | 适量 |
| 五花肉 | 1条 |
| 黄糖 | 适量 |
妈妈牌酱油鸡和酸梅酱油鹅的做法
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首先煮一锅开水
无论是鸡还是鹅都放到开水里焯水
焯掉腥味和血沫
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焯完水后立刻放到冷水里冲洗
当然冰水更加好
这里用到热胀冷缩的原理
使肉质更加紧致鲜嫩
下面开始做酱油鸡
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把油煮沸
把鸡过油锅
油盛到鸡的每一个部位
直到鸡的表面呈现金黄色即可捞上来
放到锅里，下面放一块竹片防止焦
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把适量的香菜、姜、蒜蓉剁碎
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放到锅里加入适量的油翻炒
炒出香味后加入少许盐和调料提味
最后淋上少许酱油拌匀盛起
-
把姜葱蒜蓉放到鸡的腹部里
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调配酱料
两勺白砂糖
三勺低度数的白酒
三勺白醋
两碗味极鲜
半碗生抽上色
拌匀倒在锅里
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在鸡的旁边放上一条五花肉
撒上适量切碎的黄糖
捆好一把香菜放在鸡的旁边
把马铃薯放在最上面，放在下面马铃薯会过咸
大概煮上40分钟到一小时就可以了，视乎鸡的大小
中间要多给鸡翻几次身
把旁边的佐料取出来翻身后
再把佐料放回去，
让鸡上色、入味均匀
酱油特别容易煮焦，可以加入水或者仔细看火
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接下来做酸梅酱油鹅
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焯完水和过冷河后
把一部分酸梅酱倒入鹅的腹部里抹匀
剩下的倒在鹅的表面抹匀，腌上1-2小时
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腌制的时候调配酱料
半碗白酒
半碗白醋
一碗生抽
一碗味极鲜
三碗水
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拌匀后倒在腌制好的鹅上，码上同样的佐料
一般来说鹅比较大，煮的时间也长一些
中间也需要多次翻身
小贴士
煮完之后的酱油不需要丢掉，用来煮菜和拌饭很好吃
