菜籽油,没有花生油也可以 | 你家辣椒罐70%那么多 |
辣椒面(陕西的辣子香而不辣,以兴平的最有名气) | 你家辣椒罐一半那么多 |
醋 | 少许 |
盐 | 少许 |
白芝麻(生的) | 一小把 |
草果 | 一个 |
肉蔻 | 一个 |
桂皮 | 大拇指指甲盖那么大 |
香叶 | 一片 |
白蔻 | 一个 |
甘草 | 一片 |
茴香 | 五六颗 |
花椒(不是四川的麻椒,是陕西的大红袍,韩城的最好) | 四五颗 |
姜 | 一小片 |
味精或生抽(原方子有,我没放) | 一点点 |
辣椒面放入辣椒罐,千万不要多,不然泼油时油沸腾会流出来
加少许盐和醋,用筷子搅拌,醋的量让辣椒面稍微有点潮就可以,加入油之外所有调料
烧油,待油熟后,舀起三分之一的油,心中默数十秒,将油泼入辣椒罐,快速搅拌。这时候辣椒应该还是红的,如果黑了,说明泼早了,下一次请延长等待时间
再舀起三分之一的油,心中默数十秒,泼入,再次搅拌
再等十秒,将剩下的油全部泼入,快速搅拌
静置一夜,第二天尝尝味道吧,这油泼辣子拌擀面皮,夹馍,调凉菜,配胡辣汤,都是撩咋咧
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