黄油室温软化至软膏状
加入糖粉,用电动打蛋器头先搅拌下防糖粉飞溅,然后打发黄油至颜色变浅,体积膨胀
全蛋液打散,分5--6次加入到打发的黄油中,每一次都要用电动打蛋器搅打均匀后再加下一次
筛入低粉,刮刀翻拌至无大的干粉颗粒、面糊呈现顺滑状(大约需要翻拌60-80次)
翻拌好的面糊倒入六寸高变圈蛋糕模具,表面整形平整
震模,入提前预热的烤箱中下层,模具下放烤盘隔热,上下火140度大约需要70分钟出炉(最后十分钟转热风循环功能)
烤制过程中发现表面上色均匀时,打开烤箱门,切刀沾水在蛋糕表面划“十字”后继续烤至自己喜欢的颜色
出炉震模,无需倒扣,自然冷却
刚出炉的重磅蛋糕表皮酥脆,内部组织密实,摸起来硬棒棒
密封盒底部铺锡纸,将蛋糕密封回油
回油后整个蛋糕奶香浓郁,口感润泽