虾仁去虾线,洗净,1/3的虾仁切成段,2/3的虾仁搅成虾泥。
咸笋泡水一天去掉咸味儿,切成咸笋末。
胡萝卜切成细末。
(也可以和2/3的虾仁一起搅打成泥)
将虾泥、胡萝卜细末、咸笋末搅在一起,加入半只鸡蛋清、盐,顺时针搅拌上劲,用手摔打馅泥,分三次加入淀粉,每一次都搅打均匀直至出虾浆。
加入糖、白胡椒粉、和另外1/3的虾仁段,搅匀,放入冰箱冷藏。
将澄粉和一半的淀粉放在盆里,用刚刚煮沸的热水烫面。
将水倒入粉里,迅速搅拌,烫皮是很关键的一步,一定要刚烧开的水,水量看粉的情况,基本与澄粉和淀粉量差不多,不过,宁愿软烂点,也不能硬。
将粉倒到桌子上,将另外一半的淀粉揉到澄面中去,这个时候面粉是很烫的,可以在手上抹上点油,防止澄面黏在手上。
揉成光滑的面团,分成小剂子,取出冷藏的虾仁馅儿,边擀皮边包,防止澄面团干了。
包入适量的馅儿,防止皮破掉。包好的虾仁饺上锅蒸4-5min即可。