冬笋木耳炖鸡汤

在本地超市中购得盒装鸡一盒。选了泰森这个品牌，原因两点：一是它生鲜活杀后冷链运抵超市，非冷冻型产品，熬汤适宜；二是打开包装鸡头、尾等均已去除且已清洗过，甚至可以直接下锅而无须处理。

因只做一到两人份，因此将盒装鸡肉取出切分为二，稍大一部分下沙锅，并加冷水至近全盖住鸡肉。一来是因后续要煮开撇沫，二来煮的过程中还有二次加料加水熬汤的步骤。

若不是很在意的网友，可以不必走用勺撇去脏沫的步骤，实际上从图中可见也没多少可撇的，这个品牌的盒装鸡预处理的不错，不放心的网友可大火煮至水开那么两三分钟进行撇沫操作。

在前一步骤边煮冷水至开水，以及撇沫过程中，同时把木耳、冬笋、葱、姜等准备好（八角茴香等也可不加）。撇沫完成后，放入葱姜料酒（如需要放八角等，也在此步骤）一至两瓶盖。

继续大火煮二十分钟至半小时（根据各自炉子的火力），然后放入冬笋片、木耳（尽量塞到鸡肉下），并稍加些水继续煮约十五分钟。这十五分钟后改小火（一般就是燃气灶上由全火改为中间小火）慢炖，此时加一至两片白菜页，或取青菜叶也可，覆盖在鸡肉上方

慢炖可长可短，半小时一般就够了，长一些炖个一小时也行，如果汤少了可在此步骤继续加些水。最后关火前十五分钟左右放盐。