蒸！奶油奶酪戚风蛋糕
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人做过这道菜
Babyegg
感谢下厨房！学会了这个用蒸锅做的蛋糕，把我做的分享给厨友！
用料
蒸！奶油奶酪戚风蛋糕的做法
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称量好所有材料，把蔓越莓干切小点。蒸锅准备好。
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分蛋！蛋白180-200克左右。
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奶粉，炼乳，奶酪，水，油！坐热水上搅拌至完全融合无颗粒
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见图
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趁热筛入低（烫面），不烫也可以。
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加粉状
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之字形快速拌匀到无干粉，很容易哦！
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加入蛋黄
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因为面是热的，蛋黄加入快点之字形划开，以免烫熟。
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搅拌
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这一步也非常容易拌匀。盖上一块湿布防止表面发干。这时候开火烧蒸锅的水，同时打蛋白。
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盖湿布
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蛋白加盐，柠檬汁，这是无碘雪花盐。
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加柠檬汁，蛋白打到干性发泡。
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再用手抽，划圈搅顺，取三分之一，加入蛋黄糊。
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取蛋白
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翻拌加切拌
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三分之一拌好
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把剩下的蛋白再抽顺滑
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加蛋黄糊拌！
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加蔓越莓干，再拌！
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成了
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倒八寸活底模，
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震出大泡，蒙上耐高温保鲜膜
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底部用锡纸包上，防水汽入缝。
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秘方
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秘方
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水开了，放蒸锅上层，加盖，把火调至最小，最小，最小！蒸90分钟！直接出锅，震两下马上倒扣在搁架上晾凉。
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直接取出
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晾凉，徒手脱模。
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秘方
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秘方
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秘方
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秘方
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双手沾水，抱模具外面
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不破可以继续用！
小贴士
小秘籍，都在附图里了！希望能帮到厨友！如果脱模蛋糕湿，说明欠时间没熟透，塌陷也是这个原因。凹底说明火大了！蒸锅底层放了一个小盘子，是为了挡住沸腾点，用电磁炉这一步可省略。蒸锅的水要加的多，不是怕烧干是为了维持蒸锅的温度。好了就啰嗦这些，祝成功！有问必答！
