制作芝士糊部分:
吉利丁用冷水泡软。
细砂糖加水,中小火煮沸。
分蛋,将蛋黄打至变白膨大。
煮沸的糖水一点点加入蛋黄糊继续打发,一定要慢慢加哦,否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟,结块。
打发至膨胀到3倍大,发白,浓稠出现纹路,并且没有感觉到明显温度就可以了。
将泡吉利丁片的冷水倒掉,隔水融化成吉利丁液体。
将吉利丁液一点点倒入打发好的蛋黄糊中,搅打均匀。
用打蛋器把马斯卡彭芝士拌顺滑,马斯卡彭很容易油水分离,千万不要打发,稍微打一下就可以。
一半蛋黄糊倒进马斯卡彭芝士中压拌、翻拌均匀,直到没有任何芝士颗粒。
再把拌好的芝士糊倒回剩余的蛋黄糊中翻拌均匀。
湿性打发淡奶油,不要太发,太硬,打至跟芝士糊质地差不多就可以。
打发的淡奶油倒入芝士糊中拌匀,提拉米苏糊就做好喽。
装入模具部分:
6寸圆模底下铺上油纸,四壁铺上塑料慕斯卷。如果没有可以省略,脱模稍微费点力气。
手指饼干在百利甜酒里面滚一圈拿出来放一旁,让手指饼干把表面的酒吸收。
手指饼干的制作方法看上一篇www.xiachufang.com/recipe/102193999/
然后放进模具的底部,倒入一层提拉米苏糊。
一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去,直到倒满整个模具,放进冰箱冷藏至少4个小时,最好是冷藏过夜。
脱模:如果没有圆油纸和慕斯圈,脱模可以用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模。
装饰:先用防潮可可粉平筛,再用防潮糖粉筛出图案即可。