Name: 香蒜软法（70%中种＋汤种）
Ingredients: ＃70%种面团; 200克高筋面粉; 50克低筋面粉; 25克细砂糖; 1个（约45克）鸡蛋; 4克酵母; 5克盐; 80克牛奶; ＃主面团; 85克高筋面粉; 25克低筋面粉; 10克细砂糖; 55克牛奶; 30克无盐黄油; ＃汤种; 25克高筋面粉; 100克冷水; ＃蒜蓉泥; 50克有盐黄油（若无有盐黄油，此处需加1克盐）; 15克蒜蓉; ＃装饰; 适量葱末或者欧芹

香蒜软法（70%中种＋汤种）

8.5 综合评分

530 人做过这道菜

超超超圆脚豆

分量：4个
烘焙：180度中层上下火 20分钟

原麦山丘和巴黎贝甜的香蒜软法都是我的挚爱。
为了让香蒜面包彻底软起来，用了汤种＋中种。

直接法的话看这里吧：
面团直接法材料：
高筋面粉：250克
低筋面粉：50克
细砂糖：30克
鸡蛋：1个（约45克）
酵母：4克
盐：5克
牛奶：130克
黄油：30克（这款面包使用有盐黄油或者无盐黄油均可）
蒜蓉泥做法不变。

用料

＃70%种面团
高筋面粉	200克
低筋面粉	50克
细砂糖	25克
鸡蛋	1个（约45克）
酵母	4克
盐	5克
牛奶	80克
＃主面团
高筋面粉	85克
低筋面粉	25克
细砂糖	10克
牛奶	55克
无盐黄油	30克
＃汤种
高筋面粉	25克
冷水	100克
＃蒜蓉泥
有盐黄油（若无有盐黄油，此处需加1克盐）	50克
蒜蓉	15克
＃装饰
葱末或者欧芹	适量

香蒜软法（70%中种＋汤种）的做法

汤种：100克冷水加25克高筋面粉，放入微波炉叮30秒，大约达到65度，搅拌均匀，放晾备用。
制作70%种面团：200克高筋面粉、50克低筋面粉、25克细砂糖、1个鸡蛋、4克酵母、5克盐、80克牛奶，以及晾凉的汤种混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大。
70%种面团发酵好之后，制作30%主面团。将85克高筋面粉、22克低筋面粉、10克细砂糖、55克牛奶混合成均匀的面团。
将种面团与主面团混合均匀后，用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。
加入黄油，继续摔揉5分钟，即可得到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。
将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。
将发酵好的面团按压排气，分割成四份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。
将醒发好的面团，翻面压平，再擀开成椭圆形。
将椭圆形翻面，沿长边卷起成基础的橄榄形，注意卷的时候两边稍微往里收。
将整形好的面团依次排入烤盘中，放入烤箱，烤箱底部加放一盆开水保湿，进行二次发酵。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。
二次发酵期间，准备葱末和蒜蓉泥。将15克蒜捣泥，捣蒜时加入少量盐会更容易成泥。捣好的蒜泥中加入50克软化成膏状的有盐黄油搅拌均匀即可。（如果没有有盐黄油，捣蒜的时候多加1克盐即可）
将蒜蓉泥装入裱花袋中。
发酵好的面团取出，用锋利的刮胡刀割包。深约1厘米，割的深些会让表面张口更大。
在割好的面口处，挤上准备好的蒜蓉泥。
割口附近再撒上葱末或者欧芹碎。
180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。
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