炸饹馇签子
8.5
综合评分
32
人做过这道菜
不离不弃习惯有你
饹馇又称咯扎、搁着、隔着，一种河北唐山的特色小吃，据说原产地——河北唐山遵化！（我的家乡👏）
这道炸饹馇签子也是迁安地区百姓逢年过节，婚丧嫁娶，招待亲友，餐桌上必备的主菜。（如今也算是我的一道拿手菜啦😃）
那金黄酥脆的外皮，咸香美味的肉馅，伴随着喜庆的鞭炮声，小孩子们吃得满口流油(๑• . •๑)
下面把菜谱分享给大家，不是专业的厨师，做法比较家常，里面有自己研究的一些小窍门，没有固定的比例，仅供参考！
这道炸饹馇签子也是迁安地区百姓逢年过节，婚丧嫁娶，招待亲友，餐桌上必备的主菜。（如今也算是我的一道拿手菜啦😃）
那金黄酥脆的外皮，咸香美味的肉馅，伴随着喜庆的鞭炮声，小孩子们吃得满口流油(๑• . •๑)
下面把菜谱分享给大家，不是专业的厨师，做法比较家常，里面有自己研究的一些小窍门，没有固定的比例，仅供参考！
用料
| 饹馇 | 五张（可适量） |
| 新鲜五花肉馅 | 500g |
| 葱末 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 植物油 | 2L |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 两小勺 |
| 十三香 | 一小勺 |
| 鸡精 | 一小勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 红烧酱油 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
炸饹馇签子的做法
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首先准备肉馅，我是自己剁的肉馅，剁馅时加一点花椒水可以去腥增香，肉馅搭配葱姜蒜末，葱要多放，也可以加一点白菜荤素搭配，如图，肉和其他配料比例一比一。
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第二步，调馅，加适量食用油，鸡蛋，十三香或花椒面，生抽，红烧酱油，香油，耗油，盐，生粉（也可按个人习惯）
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将肉馅按一个方向搅拌均匀。
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饹馇上场了👏👏这里是五张。
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将饹馇平均切成三份，如果没有这么大就切成两份。
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如图依次排开，上边留出四分之一。
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留出的部分刷上用清水和面粉调的面糊。
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准备一个干净的方便面包装袋，下段剪一个小口，也可用蛋糕店的裱花袋。（我的小窍门哦(⊙o⊙)哦）
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装肉馅……
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啦啦啦啦，这个过程有点像挤奶油，感觉比传统的用手和筷子干净卫生而且美观高效（聪明如我😜）
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像这样……
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从下向上👆将肉馅卷起来！
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如图……
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用刀剁成菱形◇，记住，是剁剁剁，不是切😂
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如图……
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我用的是玉米油，也可以用花生油和其他食用油。
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锅中放油，加热至五成热。
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放入饹馇签子中火炸制。
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炸到表皮金黄，肉馅成型即可。
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哈哈😄现在还等什么，动手吧，外焦里嫩，饹馇脆香，里面的肉馅，被油炸之后，香而不腻，肉味更足了。
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这个就可以保存起来，等到什么吃的时候再拿出来，然后放油锅里炸成金黄色就可以吃了
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多余的肉馅和面糊加点菜炸个丸子也不错嘛👏👏👏
