阿芫
手工糖瓜儿
8.5
综合评分
10
人做过这道菜
二十三，糖瓜粘。小时候每年小年家里就开始置办年货，干果点心鸡鸭鱼肉。但是作为过年的第一道年货一定是糖瓜和关东糖，粘牙又瓷实的麦芽糖制品因为化得很慢，一根关东糖一个糖瓜可以甜一整天。如今卖麦芽糖的小贩少之又少，在下厨房搜了一遍发现只有一个方子。于是自己实践了一把，熬坏了一锅糖之后终于做出来小时候的味道了
用料
| 麦芽糖 | 吃多少用多少 |
手工糖瓜儿的做法
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厚底锅烧热，中火放麦芽糖
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颜色变深，冒中泡后转小火
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冒大泡后离火，取一小碗凉水滴入一滴糖浆，能凝固即可离火。
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放置到不烫手开始拉糖
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麦芽糖在拉抻过程中接触空气变白，拉-对折-拉-对折至拉不动
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刀烧热，切成适口大小即可
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今年份（2018年），用线切口的模样
小贴士
1、熬糖一定要小火！小火！小火！麦芽糖很容易糊，必要时要离火加热。
2、拉糖时一定注意糖浆温度，太凉了拉不动，太烫了.....烫手。
3、熬糖浆要用厚底锅，薄底锅导热太快会糊锅。
4、外面超漂亮的糖瓜是机器切出来的，自己切可能会丑丑的（比如我），据说用棉线绕着切会好一些（我没试过哈）好吃就可以呀我们又不卖~
5、有方子用到了奶粉，是为了不粘手。其实熬煮到位的麦芽糖浆是不粘手的，沾手要么是熬的不到位要么是温度太高......温度那么高就拉，不烫手么青少年。另，如果糖抻不到位会发黄。
6、糖在拉扯的过程中会变硬，如果觉得变硬拉不动的话可以回烤箱回回温然后再拉～
2、拉糖时一定注意糖浆温度，太凉了拉不动，太烫了.....烫手。
3、熬糖浆要用厚底锅，薄底锅导热太快会糊锅。
4、外面超漂亮的糖瓜是机器切出来的，自己切可能会丑丑的（比如我），据说用棉线绕着切会好一些（我没试过哈）好吃就可以呀我们又不卖~
5、有方子用到了奶粉，是为了不粘手。其实熬煮到位的麦芽糖浆是不粘手的，沾手要么是熬的不到位要么是温度太高......温度那么高就拉，不烫手么青少年。另，如果糖抻不到位会发黄。
6、糖在拉扯的过程中会变硬，如果觉得变硬拉不动的话可以回烤箱回回温然后再拉～
