日食记
【XO酱耳光炒面】
7.6
综合评分
153
人做过这道菜
小时候我奶奶做耳光馄饨给我吃，荠菜肉馅，可能还加了些她的什么独门秘方，看我吃得狼吞虎咽，她会半嫌弃的说“打你耳光也不肯放碗”。
从此，遇上不肯放碗的食物，我也会用耳光给它取名，比如曾经做过的耳光炒饭，还有这一次进阶的【XO酱耳光炒面】。
这两年，我工作室人慢慢多起来，但午饭仍保持小食堂的风格一起吃，偶尔也会一起做。人与人虽不同，难免有些不一样的念头，但面对好吃的食物，一切都愉快简单。平日里普通的味道，也会因为热闹的气氛变得更美味。
在耳光炒饭的方法上精进了一下，做了这次的炒面，加上一勺XO酱，尝过后，就逼得我不得不做一期日食记。
炒面浓郁，配一口清汤，像阳光在冬天里散发温暖的力量。
把难懂的人或事交给食物，
了解你的炒面爱放多少酱，配啤酒还是汤。
——《日食记 ∙ XO酱耳光炒面》
从此，遇上不肯放碗的食物，我也会用耳光给它取名，比如曾经做过的耳光炒饭，还有这一次进阶的【XO酱耳光炒面】。
这两年，我工作室人慢慢多起来，但午饭仍保持小食堂的风格一起吃，偶尔也会一起做。人与人虽不同，难免有些不一样的念头，但面对好吃的食物，一切都愉快简单。平日里普通的味道，也会因为热闹的气氛变得更美味。
在耳光炒饭的方法上精进了一下，做了这次的炒面，加上一勺XO酱，尝过后，就逼得我不得不做一期日食记。
炒面浓郁，配一口清汤，像阳光在冬天里散发温暖的力量。
把难懂的人或事交给食物，
了解你的炒面爱放多少酱，配啤酒还是汤。
——《日食记 ∙ XO酱耳光炒面》
用料
【XO酱耳光炒面】的做法
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虾头备用，虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟，胡萝卜和豌豆也水煮一下，取出备用。
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煮完面，捞出，拌一点食用油防止黏连。
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将咸蛋黄和蛋白分开，捣碎。
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热锅冷油下虾头，炒出虾油，当锅内油呈金黄色后，弃虾头。
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虾油锅中下咸蛋黄充分炒匀，再加入咸蛋白、洋葱碎、胡萝卜丁，豌豆继续翻炒。
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放入面和虾仁，适量XO酱，翻炒均匀后盛出。
