风味独特的海盐焦糖戚风蛋糕

准备材料，蛋白蛋黄分离好后将蛋白放冷冻层冰冻。没错，是冷冻不是冷藏，冷冻30分钟左右，可以提前准备。低筋面粉和泡打粉混合。

先制作好海盐焦糖糖浆，将20克糖放奶锅里开中火到烧焦状态，再转小火放入热水，让糖和热水完全融化融合。

继续小火煮，放入奶油搅拌均匀后加入剩余的15克糖和盐，煮至沸腾关火放凉使用。凉了后糖浆应该是有一点稠但又有流动性，太稠太硬的话就加点热水调节一下。最后得出如图颜色的糖浆。

蛋黄稍稍打散后放入20克糖，划Z来稍作搅拌均匀。不要打发白。

热水和色拉油混合，关于热水的使用是促进砂糖的迅速溶解，也能提高蛋黄的原有自然蛋的味道。要用热水不要用温水，很油混一起后不会太烫的。倒入蛋黄后快速搅拌至糖融化，不需要太过乳化蛋黄。

将低筋面粉和泡打粉混合过筛。

用打蛋器轻轻将面粉混合一下后再大幅度Z字搅拌混合，搅拌要到面糊无面粉颗粒，顺滑变稠有光泽。

记得务必将盆边的面粉也要刮进去混合好，最后得出的蛋黄面糊入图。

下面开始打发蛋白。原方要求冻到出冰渣，我这里稍稍冷冻30分钟左右即好，蛋白有点变稠的状态。放入柠檬汁，中和它的酸碱度，能够辟出蛋腥和稳定蛋白霜。

加入第一次糖开始中速打发，打发期间不要停止，打至上图开始出细密泡沫时候加第二次糖，继续中速打发。

在蛋白打至出现波纹状后加入最后剩下的糖继续保持中速打发到8分状态为止，此时打蛋头能提起一个短弯角，蛋白霜呈现光泽和饱满的状态。这样的蛋白霜做出来的戚风很绵软又紧致细腻。

预热烤箱，目标温度是160度，预热温度180度。

手动打蛋器挖去三分之一蛋白霜到蛋黄面糊里，利用手动打蛋器将这小部分蛋白蛋黄混合，速度要快，Z字打圈混合。

稍作搅拌即可，不要太大力搅拌。此时面糊开始变蓬松的感觉。

刮刀加入第二份蛋白霜，利用小岛搅拌手法搅拌。

刮刀从中间切入刀盆底，再带动到八点中方向翻拌起面糊至九点方向再甩下来。

每完成一次翻拌，左手逆时针转盆60度，搅拌速度要快去一点，大概搅拌35次左右。

第二份蛋白霜都混合后后加入最后剩余蛋白霜，继续使用小岛手法搅拌35次左右，

最后得出光滑有光泽浓稠适当的面糊。

加入四分之三焦糖糖浆，搅拌。要做出戚风内部组织变化，搅拌时候不需要整体搅拌，糖浆团要搅拌好，不然大团的糖浆会给内部很大的空洞，需要稍微混合，让内部有小小的糖浆空洞即可。

面糊从距离模具15厘米处利用刮刀将整体推入模具，这样可以消除面糊里的大气泡。

剩余的糖浆加入在外表面。

稍微混合，大幅度搅拌，刮出一点纹路即可。最后震几下模具震掉气泡。

放入烤箱上下火160度烤30分钟左右。温度和时间按自己烤箱情况而定。表面出现裂纹后继续烤至裂纹上色就基本熟了。我这里是用了7寸模具，所以差一点才满模。用6寸做时候长高上来的。

出炉后立即倒扣到完全凉。蛋糕还温热的时候脱模会导致缩腰。

用脱模刀或抹刀沿模具边缘切，能够很平滑的脱模。出来的蛋糕表面里面都有一些花纹，蛋糕焦糖色很好看，味道如太妃糖温暖香醇，咸和甜的味道都有，整个蛋糕不会很甜，不爱甜点的男士们都会很喜欢吃。

内里组织有一点纹理和空洞是正常的哦。