五花肉整块凉水下锅,加入姜片,焯水去血沫。
水开后再煮10-15分钟,让肉基本熟透。
将肉取出来,用热水冲干净,拿刀改成麻将块大小。避免用凉水,使瘦肉变柴。
拿一口好锅,我是用了家里特别好用的不粘锅。锅里不放油,小火将肉块四面煎至焦黄,如果溅油特别厉害,可以盖上盖子。同时准备一个保温性能好的铸铁锅或者砂锅,烧一些开水,以水量一会能没过肉块为宜。
煎到能看到肉块小了一圈,锅里已经煎出来厚厚一层油,就可以把肉转移到有开水的砂锅里。煎出来的油可以留作猪油做糕点,也可以一会用来炸虎皮蛋
铸铁锅里加一勺醋,四勺料酒,小火加盖焖煮一小时
一小时后肉应该已经煮软了,这时候可以适量加入酱油 生抽或者老抽,总之各个品牌品种的酱油都不一样,按自己喜欢的咸淡和颜色添加。再按自己口味加入糖,我个人用手掌加了两小把,甜一点才是江南风。
如果肉的腥气比较重,这时候可以加入一片香叶,煮十分钟再取出。
加完酱油和糖,继续小火加盖焖煮1小时
经过两个小时的炖煮,肉已经非常酥软了,这时候可以小心撇去面上的浮油,加入炸好的虎皮蛋。开盖小火,15分钟左右将汤汁收浓。
汁不要收的太干,小心的把肉和蛋取出来,在碗里摆好,再淋上汤汁,撒上葱花点缀就好啦。