不是一般的蒸猪肉
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人做过这道菜
城东的猫
这是一次在外面餐厅吃饭的时候歌厨师聊天，他告诉我怎么做的
鸡蛋白是关键，没有鸡蛋白不要做
莺哥嘴比较好吃，蒸出来有弹性又软熟
木耳可以换成香菇、梅菜等，木耳就没什么特殊的味道，能突出猪肉味
生粉也是不能少的
姜切碎末，天冷可以放两粒胡椒，要打碎
鸡蛋白是关键，没有鸡蛋白不要做
莺哥嘴比较好吃，蒸出来有弹性又软熟
木耳可以换成香菇、梅菜等，木耳就没什么特殊的味道，能突出猪肉味
生粉也是不能少的
姜切碎末，天冷可以放两粒胡椒，要打碎
用料
不是一般的蒸猪肉的做法
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泡发木耳，洗净猪肉沥干水
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猪肉切片，当然也可以一整块剁，看个人喜好吧
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姜切片后切碎
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开始剁肉
先剁开一点（图一）
然后下盐，一次下到位就行（图二）
剁肉过程中要把底下的肉翻上来（图三）
剁好（图四）
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木耳切碎，我建议不要切那么碎，这样咬下去会有脆脆的感觉（图一）
把肉放在一个拌肉的容器里（图二）
（图三）倒入木耳和姜碎
（图四）加两勺生粉
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关键一步，打蛋，只要蛋白！
开始没有下蛋白时基本搅不动的，加了蛋白后就很好搅了，搅到上浆
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加入点油就可以了
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拿个勺子可以刮干净大碗里的肉末，然后拿个碟子底下放点油，然后用勺子推开可以推得很平整
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像这样
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大火上汽
蒸10分钟
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开吃ꉂ(ˊᗜˋ*)
小贴士
有很多厨友是下水的，我这不下水，改成蛋白，这样会更滑一点
