我这是内蒙的羊排,头上一大块肉,吃着过瘾。解冻用温水清洗干净。备用。这种羊排不同于那种肋排,我没有用焯水去腥的方法。如果你实在怕膻味,可以冷水下锅,煮开半分钟后,关火,捞出,控净水。
起锅,倒油,是一般烧菜的2倍油,油热7分,就是看油微微泛起纹路,把控水的羊排放进去煎制。这一步骤主要是锁住肉里的水分,保持肉质嫩,所以不需要煎久,表面变色就行!千万别煎焦了哟!
所有的羊排都煎好后,夹进盘子里备用。把花椒,八角和姜片,红椒,大葱段,放进去过油炸香。没拍照
然后,把羊排放进锅里,倒入料酒和老抽,翻炒均匀,然后加热水,没过肉就可以了,盖上锅盖子中火煮开。锅里的水还有一半时,倒入冰糖和生抽,及少许盐,继续中火。
随时观察,汤汁变少时,开锅盖,大火收汁,一定不要熬干了,留点汤汁,又好看又好吃😋
装盘~盘底用生菜装饰,盛出后撒香葱粒和红菜椒粒装饰。
近景来一张😍